Piadina di farro e farina integrale senza strutto — Spelt and wholemeal flour flatbread without lard

27 Ott

La piadina romagnola è inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia-Romagna. Nella sua versione classica è composta da una sfoglia di farina di frumento, strutto o olio d’oliva, sale e acqua. Questa che vi propongo è una mia rivisitazione della piadina romagnola classica, molto più leggera e davvero saporita. Gli ingredienti sono:

100gr di farina integrale
100gr di farina di farro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di olio evo
acqua calda

Piadina or Piada is a thin Italian flatbread, typically prepared in the Romagna region. It is usually made with white flour, lard or olive oil, salt and water. The Piadina has been added to the list of the traditional regional food products of Italy of the Emilia-Romagna region. This version I propose you today is my revisitation of the classic piadina, much lighter and really tasty. The ingredients are:

1cup whole wheat flour
1cup spelt flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
4 tablespoons extra virgin olive oil
hot water

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In una ciotola versate farina, bicarbonato, sale e olio. Mescolate bene e aggiungete dell’acqua calda, la quantità sufficiente a tenere insieme l’impasto, ma non troppa, al massimo una tazza perchè se l’impasto risulta troppo liquido bisognerà poi aggiungere altra farina, che lo indurirà.

In a bowl, mix flour , baking soda, salt and oil. Mix well, and add enough hot water for the dough to hold together, but not too much. At the most a cup, though do so gradually, because if the dough is too moist you’ll have to add more flour, and that will toughen the dough.

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Impastate per 5-8 minuti, coprite con un panno e lasciate riposare per circa mezz’ora. Formate delle palle di circa 100gr e stendete la pasta col mattarello il più sottile possibile, circa 2-3 mm. Per farle venire perfettamente rotonde potete usare un coperchio di circa 24 cm di diametro e ritagliare il contorno con un coltello.

Work everything into a ball and knead for 5-8 minutes, or until the dough is smooth and elastic, cover with a cloth and let stand for about half an hour . Shape the dough into balls weighing about 3 oz and roll out the dough as thin as possible , about 16th of an inch . To make them perfectly round you can use a lid with a diameter of about 9,4 inches and cut the contour with a knife.

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In una padella antiaderente cuocete a fuoco vivo per circa 1 minuto per lato. Per il ripieno potete usare davvero tutto quello che più desiderate, io ho usato una base di crema di carciofi, un hamburger di seitan, una fetta di pomodoro, un pò di crema di ceci e della rucola.

Cook in a pan over high heat for about 1 minute per side. You can stuff the piadina with everything you like most. I used a base of artichoke cream, a seitan burger, a slice of tomato , a bit of chickpea cream and arugula.

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Questa invece è una versione con carciofi stufati, crema di ceci, rucola e pomodoro.

This is an other version with stewed artichokes, chickpea cream, arugula and tomatoes.

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Provatele e fatemi sapere! 🙂

Try them and let me know ! 🙂

 

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