Archivio | marzo, 2014

Vegan zucchini omelette — Frittata vegana di zucchine

28 Mar

Per sostituire le uova nella frittata possiamo usare la farina di ceci. Il procedimento é semplicissimo e il risultato a dir poco stupefacente. Vi piacerá di sicuro.
Ingredienti per 4 persone:
10 cucchiai di farina di ceci
1 zucchina
1 cucchiaino di curcuma
sale
acqua
olio evo.
Per prima cosa tagliate la zucchina a pezzi e fatela cuocere a vapore per circa 10 minuti.

To replace eggs in the omelet we can use chickpea flour. The procedure is simple and the result is totally amazing. You will like it for sure.
Ingredients for 4 people:
10 tablespoons  chickpea flour
1 zucchini
1 teaspoon  turmeric
salt
water
extra virgin olive oil .
First, cut the zucchini into pieces and let it steam for about 10 minutes.

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Intanto in una ciotola versate la farina, un pizzico di sale, aggiungete un pó di acqua e cominciate a mescolare con una forchetta. Aggiungete acqua finché non otterrete un composto abbastanza denso. Non deve essere troppo liquido; nel caso regolatevi aggiungendo piú acqua o piú farina.

Meanwhile, in a bowl mix the flour with a pinch of salt, add a bit of water and begin to stir with a fork . Add water until you get a quite dense mixture. It should not be too liquid so just in case add more flour.

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In una padella scaldate per qualche secondo un cucchiaio di olio evo e versate la farina di ceci. Aggiungete le zucchine e disponetele accuratamente su tutta la superficie della padella aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan for a few seconds and pour the chickpea flour. Add the zucchini and arrange them carefully over the entire surface of the pan with a wooden spoon.

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Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Rigirate la frittata e fatela cuocere altri 5 minuti dall’altro lato.
Servite. 🙂

Cover with a lid and cook over high heat for 5 minutes. Turn the omelette on the other side and let it cook for an ohter 5 minutes.
Serve . 🙂

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Vegan pumpkin muffins — Muffins vegani alla zucca

26 Mar

The recipe is the same as the avocado muffins that I posted a few days ago, (http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) you just have to replace the avocado with 8,82 oz of pumpkin that you have previously steamed.

La ricetta é la stessa dei muffins all’avocado che ho pubblicato qualche giorno fa,(http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) basta soltanto sostituire quest’ultimo con 250 grammi di zucca che avrete precedentemente cotto a vapore.

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Pasta con broccolo romano e patate — Pasta with roman broccoli and potatoes

25 Mar

Un’altra idea per una pasta semplice e veloce da preparare. Per due persone vi servono:
circa 300 grammi di broccolo romano
180 gr di pasta integrale
2 patate
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sale.

Another idea for a a quick and easy pasta to make. For two people you will need:
about 10,6 oz roman broccoli
6,35 oz whole wheat pasta
2 potatoes
extra virgin olive oil
salt.

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Tagliate i broccoli e le patate a pezzi e fateli cuocere con molta acqua in padella coperti da un coperchio.

Cut the broccoli and the potatoes into pieces and cook them in a pan with plenty of water covered with a lid.

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Quando sono pronti trasferite la maggior parte delle verdure nel frullatore e frullatele fino ad ottenere una bella cremina. Lasciate nella padella un pó di verdure a pezzettoni. Cuocete la pasta e fatela saltare qualche secondo nella padella ricoprendola con la cremina di verdure, condite con un filo di olio da crudo e servite.

 When they are ready transferred most of the vegetables in the blender and whisk them until you get a nice creamy sauce but leave in the pan a little bit of vegetables. Cook the pasta and sauté a few seconds in the pan covering it with the creamy sauce, season with a little oil and serve.

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Lasagna di carciofi — Artichoke lasagna

24 Mar

Amici vegani, questa ricetta non é per voi in quanto contiene uova, parmigiano e scamorza, ma prometto di farne presto una versione vegana.
Dopo aver assaggiato una fantastica lasagna di carciofi preparata dalla mia amica Martina, ho deciso di farla anche io, modificando peró qualche ingrediente. Per due persone ho utilizzato:
1 confezione di lasagne:
1 confezione di crema di riso ( al posto della panna)
4 carciofi
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
olio evo
noce moscata
sale.

Vegan friends, this recipe is not for you as it contains eggs, Parmesan and smoked cheese, but I promise to make a vegan version very soon.
After tasting a fantastic artichoke lasagna prepared by my friend Martina, I decided to make it too, changing some ingredients. For two people I used:
1 packet of lasagna:
1 package rice cream (instead of cream)
4 artichokes
1 mozzarella
grated Parmesan
extra virgin olive oil
nutmeg
salt.

Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e lasciateli riposare in acqua e limone. Trasferiteli in una padella, versate un bicchiere di acqua, salate, mettete un coperchio e cuocete finché tutta l’acqua non sará evaporata.

Firstly clean the artichokes, cut them into small pieces and let them rest in water and lemon juice. Put them in a pan, pour a glass of water, add salt, put a lid and cook until all the water will be evaporated.

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Nel frattempo riscaldate la crema di riso in una padella piú piccola, aggiungendo un pizzico di noce moscata e di sale.

Meanwhile, heat the rice in a smaller pan, adding a pinch of nutmeg and salt. 

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Prendete una pirofila da forno, oliatela e cominciate a preparare la lasagna. Quella che ho usato io va  usata cruda, non deve essere cotta prima. Cominciate a preparare gli strati mettendo prima la crema di riso, poi le lasagne, ancora crema di riso, i carciofi, la mozzarella e il parmigiano, poi ricoprite con altre sfoglie di lasagna e ricominciate tutto da capo, finché non avrete finito tutti i carciofi.

Take a baking dish, oil it and start to prepare lasagna. The one I used can be used raw, it doesn’t need to be cooked before. Begin to prepare the layers  putting the cream of rice first, then the lasagna, some more rice cream, artichokes, mozzarella and parmesan cheese, then cover with the other sheets of lasagna and start all over again, until you have finished all the artichokes. 

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Alla fine ricoprite con tanta mozzarella e parmigiano, versate un mezzo bicchiere d’acqua, coprite la pirofila con della carta d’alluminio e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Prima di servirla fatela risposare per almeno 10 minuti.

At the end cover with lots of mozzarella and parmesan cheese, pour a half cup of water, cover the baking dish with aluminum foil and bake at 350 F degrees for 30 minutes. Before serving let it rest for at least 10 minutes.

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Miracle noodles al pomodoro — Miracle noodles with tomato sauce

22 Mar

Avete mai sentito parlare di miracle noodles? E’ una pasta tradizionale giapponese, realizzata con una farina derivante dalla radice di Konjac, una pianta erbacea raccolta in tutto l’est asiatico. Questa pasta, comunemente nota come Shirataki, é composta dal 97 di acqua e il restante 3 di una fibra alimentare chiamata glucammano che fornisce una sensazione di sazietà e aiuta l’attività gastrointestinale liberando in maniera naturale il corpo dalle tossine. Inoltre pare avere effetti benefici per il diabete di tipo II, stipsi, obesità e colesterolo! Devo dire che ero molto incuriosito da questa pasta, allora ho deciso di provarla e l’ho condita soltanto con un semplice sugo al pomodoro. Devo dire che il sapore non é male e se é vero che non contiene carboidrati sarebbe il sogno di tutti i mangiatori di pasta. Il prezzo é comunque un pó alto, considerando che una confezione contiene solo 150 grammi di prodotto. Se siete curiosi e decidete di provarla io l’ho cucinata cosí, fatemi sapere cosa ne pensate voi.
Ingredienti:
1 confezione di miracle noodles
1 bicchiere di passata di pomodoro
sale
aglio
olio
basilico.

Have you ever heard of miracle noodles ? It’s a traditional Japanese pasta, made with flour that comes from Konjac root, a herbal plant collected throughout East Asia. This pasta, commonly known as Shirataki, is composed of 97% water and the remaining 3% of a dietary fiber called glucammano that provides a feeling of satiety and helps the gastrointestinal activity in naturally releasing toxins from the body. Furthermore, it seems to have beneficial effects for type II diabetes, constipation, obesity and cholesterol ! I must say that I was very intrigued by this pasta, so I decided to try it, and I just seasoned it with a simple tomato sauce. I must say that the taste is not bad at all and if it is true that it does not contain carbohydrates it would be the dream of all the pasta eaters. The price is still a little bit high though, considering that a single package contains only 5,29 oz of noodles. If you are curious and decide you want to try it, this is how I cooked it,so, let me know what you think.
Ingredients:
1 package of miracle noodles
tomato sauce
salt
garlic
olio
basil.

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Preparate un sughetto versando in padella un bicchere di salsa di pomodoro giá pronta, aggiungete 2 cucchiai di acqua, uno spicchio d’aglio e fate cuocere per qualche minuto finché la salsa non si rapprende. Condite poi con un filo di olio d’oliva da crudo. Intanto sciacquate molto bene le tagliatelle sotto l’acqua e fatele sbollentare per 1 minuto in acqua salata, quindi scolatele.

Prepare a sauce by pouring into a pan a glass of tomato sauce bicchere already cooked, add 2 tablespoons of water, a clove of garlic and cook for a few minutes until the sauce thickens. Then season with a drizzle of olive oil. Meanwhile, rinse the noodles very well under water and let them boil for 1 minute in salted water, then drain them.

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Alla fine fatele saltare in padella con il sugo per qualche minuto.

At the end sauté them in a pan with the tomato sauce for a few minutes.

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Gnocchi di farro e zucca — Spelt and pumpkin dumplings

21 Mar

Vi ho giá presentato una volta una ricetta di gnocchi (http://healthyfoodhappymind.com/2013/11/13/gnocchi-di-kamut-alla-crema-di-zucca-kamut-dumplings-with-pumpkin-cream/), questa volta vi voglio suggerire una variante davvero gustosa che prevede di sostituire le patate con la zucca e la farina di kamut con la farina di farro integrale. Gli ingredienti sono:
200 grammi di farina di farro integrale
250 grammi di zucca cotta e schiacciata
acqua tiepida
sale.

I have already made ​​a gnocchi recipe once (http://healthyfoodhappymind.com/2013/11/13/gnocchi-di-kamut-alla-crema-di-zucca-kamut-dumplings-with-pumpkin-cream/), this time I want to suggest you a really tasty variation replacing potatoes with pumpkin and kamut flour with wholemeal spelt flour. The ingredients are:
7,06 oz wholemeal spelt flour
8,82 oz cooked and mashed pumpkin 
warm water
salt.

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Per prima cosa tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore. Versate la farina in una ciotola, unite la zucca, un pizzico di sale e un po’ d’acqua e cominciate ad impastare.

Firstly, cut the pumpkin into pieces and steam it. Pour the flour into a bowl, add the pumpkin, a pinch of salt and a bit ‘of water and begin to knead.

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Trasferite l’impasto su una tavola di legno, aggiungete dell’altra acqua e continuate ad impastare finché non avrete ottenuto un impasto liscio e corposo.

Transfer the dough on a wooden board, add more water and continue to knead until you have achieved a smooth and full bodied.

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Ora dividete l’impasto in vari pezzi e lavoratelo con le mani fino ad ottenere dei rotolini lunghi e sottili.

Now split the dough into several pieces and knead with your hands until you create long and thin rolls.

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Da questi ricavate gli gnocchi. Infarinateli e fateli riposare per 10 minuti.

Cut the dumplings from them. Put some flour on them and let them rest for 10 minutes.

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Portate ad ebollizione una pentola di acqua salate e cuocete gli gnocchi finché non tornano a galla. É il segnale che sono pronti. Conditeli come piú vi piace. Io ho usato un condimento fatto di zucca e zucchine che potete leggere in questo vecchio post. http://healthyfoodhappymind.com/2013/09/22/pasta-integrale-con-zucca-e-zucchine-whole-wheat-pasta-with-pumpkin-and-zucchini/

  Bring to a boil a pot of salted water and cook the dumplings until they return to the surface. This is the signal that they are ready. Toss them as you prefer. I used a sauce made ​​of pumpkin and zucchini that you can read in this old post.  http://healthyfoodhappymind.com/2013/09/22/pasta-integrale-con-zucca-e-zucchine-whole-wheat-pasta-with-pumpkin-and-zucchini/

Vegan banana cake — Torta vegana alla banana

20 Mar

Even if this cake doesn’t contain milk, eggs and butter it is really soft and its taste will surprise you.

Pur non avendo al suo interno latte, uova e burro questa torta resta davvero morbidissima e il suo sapore vi sorprenderá.

Ingredients:
2 cups wholw wheat flour
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup bown sugar
1/4 cup oil
4 ripe bananas
1/4 cup water
1 tsp vanilla
a few blueberries.

Ingredienti:
2 tazze di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di zucchero grezzo di canna
60 ml di olio
4 banane mature
60 ml di acqua
1 cucchiaino di vaniglia
qualche mirtillo.

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Pre-heat oven to 350 degrees. In the meantime, in a small bowl, combine the flour, baking soda and salt. In a separate large bowl, whisk together sugar and oil, then add the 4 bananas that you previously mashed. Add water and vanilla, stirring to combine.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unite la farina, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola piú grande sbattete insieme lo zucchero e l’olio, quindi aggiungete le 4 banane che avete precedentemente ridotto in purea. Aggiungete l’acqua e la vaniglia e mescolate il tutto.

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Add the flour mixture, stirring just until wet. Pour the dough in a silicon mold and out a few blueberries on top.

Aggiungete la farina, mescolate per bene e versate l’impasto in uno stampo in silicone o un’altra tortiera. Ponete sull’impasto qualche mirtillo.

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Bake for 45 to 50 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Cuocete in forno per 45 -50 minuti, fate la prova con lo stuzzicadenti, se esce pulito la torta é pronta.

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