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Fave e piselli — Broad beans and peas

27 Mag

Ciao amici! Finalmente sono tornato con una nuova ricetta!!! Mi dispiace tantissimo aver messo da parte il blog per cosí tanto tempo, ma come forse avrete avuto modo di sapere sto girando un film e quindi spesso non ho molto tempo di cucinare… Comunque di ritorno dal Molise ho portato fave e piselli freschi dall’orto che vi voglio proporre in una semplicissima ricetta che potete fare davvero tutti e se non avete gli ingredienti freschi potete utilizzare quelli surgelati, anche se ovviamente il sapore cambia un pó.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
300 gr di fave fresche
300 gr di piselli freschi
mezza cipolla
olio evo
sale.

Hello friends! I’m finally back with a new recipe! I’m so sorry to have put aside the blog for so long, but as you might have got to know I’m shooting a movie these days and I do not have too much time to cook … Anyway I brought back from Molise broad beans and  peas straight from my family’s garden and  Icooked them in a very simple way. All of you can do it and if you do not have fresh ingredients you can use the frozen ones, although the flavor will change a little bit.
The ingredients for 2 people are:
10,58 oz fresh broad beans
10,58 oz fresh peas
half an onion
extra virgin olive oil
salt.

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Sbucciate e lavate le fave e i piselli. Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela imbiondire per qualche minuto in una pentola con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete le fave e i piselli, salate e aggiungete due bicchieri d’acqua.

Peel and wash the broad beans and the peas. Cut the onion into small pieces and let it brown for a few minutes in a pan with a tablespoon of extra virgin olive oil. Add the broad beans and peas, salt and add two cups of water.

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Fate cuocere per circa 20 minuti, oppure fino a quando tutta l’acqua non sará evaporata. A prestissimo!

Armando

Cook for about 20 minutes, or until all the water will be evaporated. See you very soon! 

Armando

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Zucchine ripiene — Stuffed zucchini

25 Apr

La zucchina é una verdura che si puó cucinare davvero in mille modi, inoltre ha pochissime calorie quindi si puó mangiare senza troppe preoccupazioni!!! Questa volta ho deciso di farle ripiene al forno. Per il ripieno potete sbizzarrirvi con tutto quello che avete in casa. Io ho provato cosí:
2 zucchine
100 gr di anacardi
1 carota
1 scalogno
3 cucchiai di farina di ceci
acqua
sale
olio evo.
Tagliate le zucchine per lungo e fatele bollire per una decina di minuti. Con un cucchiaino togliete la parte centrale e mettetela da parte.

Zucchini is a vegetable that you can really cook in a thousand ways , it also has very few calories so you can eat it without  too many worries! This time I decided to try baked stuffed zucchini. The filling can be made ​​with whatever you got at home. I tried like this:
2 zucchini
3,5 oz cashews
1 carrot
1 shallot
3 tablespoons of chickpea flour
water
salt
extra virgin olive oil .
Cut the zucchini lengthwise and boil them for ten minutes. Using a spoon, remove the central part and set it aside.

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Intanto in una ciotola versate la farina, la carota tritata, gli anacardi tritati, un pizzico di sale e aggiungete dell’acqua, quanto basta ad avere una pastella abbastanza liquida.

Meanwhile, in a bowl put the chickpeas flour, the chopped carrot, the chopped cashew nuts, a pinch of salt and add some water, just enough to have a fairly liquid batter.

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In una padella mettete lo scalogno tritato insieme alla parte delle zucchine che avete rimosso, un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere d’acqua, salate e fate cuocere finché tutta l’acqua non sará evaporata. Ora versate l’impasto di farina di ceci nella padella e mescolate bene. Riempite le zucchine vuote con l’impasto ottenuto e infornate per 10-15 minuti a 225 gradi.

In a pan put the chopped shallots along with the part of the zucchini that you removed, a tablespoon of olive oil and half a cup of wate, salt and cook until all the water will be evaporated. Now pour the mixture of chickpea flour into the pan and mix well. Fill the empty zucchini with the mixture and bake for 10-15 minutes at 437 F.

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Enjoy!!! 🙂

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Parmigiana di melanzane veg — Veg eggplant parmesan

22 Apr

Ok sono sincero, su questa ricetta avevo qualche dubbio anche perché direte voi la parmigiana senza parmigiano…e in effetti lo pensavo anche io.. e invece mi sono dovuto ricredere!!! Era squisita, e non lo dico soltanto io, anche i miei amici che l’hanno assaggiata!!!! Sicuramente bisognerebbe dargli un altro nome, ma per facilitá l’ho chiamata parmigiana. Vi dico come farla, provateci magari piace anche a voi! 😉
Ingredienti:
2 grosse melenzane
2 bottiglie di passata di pomodoro
lievito alimentare in scaglie
besciamella di soia
origano
sale
olio evo
pangrattato (facoltativo).

Ok I’m sincere, I had some doubts about this recipe because you know, eggplant parmesan without parmesan… and actually I thought so too .. and instead I had to think again! It was delicious, and Iam not the only one who says so, also my friends who have tasted it!! Surely I should give it another name, but I called it veg eggplant parmesan because it was easier to explain. I tell you how to do it, maybe if you try it, you will love it, too! 😉
Ingredients:
2 large eggplants
2 bottles of tomato sauce
yeast flakes
soy sauce
oregano
salt
extra virgin olive oil
bread crumbs (optional).

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Per prima cosa affettate le melanzane di uno spessore di circa 4-5 mm. Mettetele in uno scolapasta con del sale grosso tra uno strato e l’altro. Coprite con un coperchio,sistemate un peso sopra e lasciate cosí per un’oretta, in modo che perdano l’amaro. In una padella scaldate la salsa di pomodoro con una manciata di sale, spegnete il fuoco e aggiungete due cucchiai di olio evo.

 

First slice the eggplants of a thickness of about 0,16 – 0,20 in. Put them in a colander with some coarse salt between each layer. Cover with a lid, place a weight on top and leave for about one hour, so that they can lose the bitterness. In a pan, heat the tomato sauce with a handful of salt you don’t have to boil it, turn off the heat and add two tablespoons of extra virgin olive oil.

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Passata un’ora lavate e asciugate per bene le melanzane. Prenda una pirofila e cominciate a formare gli strati. Innanzitutto sulla base versate della besciamella, poi le melanzane, il sugo, il lievito in scaglie, l’origano e continuate cosí fino a finire tutte le melanzane.

After an hour wash and dry the eggplant well. Take a pan and begin to form the layers. First put some bechamel on the basis of pan, then eggplants, tomato sauce, yeast flakes, oregano, and continue until you finish all the eggplants.

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Alla fine se volete ricoprite con del pangrattato. Coprite con della carta argentata e infornate a 200 gradi per mezz’ora. Dopodiché togliete la carta argentata e continuate la cottura per altri 15- 20 minuti.
Buon appetito!

 At the end if you want, you can put some bread crumbs on top. Cover with the foil and bake at 392 F for half an hour. Then remove the foil and continue cooking for another 15-20 minutes.
Buon appetito!

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Cavoletti di Bruxelles e finocchi gratinati — Brussels sprouts and fennel au gratin

16 Apr

Avete presente quelle sere che non sapete proprio cosa cucinare e in casa non avete niente? Ecco io per l’appunto ieri sera apro il frigo e noto che le uniche cose che avevo erano dei broccoletti di Bruxelles e dei finocchi, allora ho inventato cosí su due piedi questa ricetta che si é rivelata una sopresa positiva. A vederla nella pirofila sembrava quasi una lasagna, ma sicuramente molto piú veloce e semplice da preparare. Puó fare sia da contorno che da secondo. Gli ingredienti che vi servono sono:
una vaschetta di cavoletti di Bruxelles
1 finocchio
pan grattato
olio evo
sale
pepe nero
Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie piú esterne e fateli cuocere a vapore per circa 10 minuti, solo il tempo di ammorbidirli un pó.

Do you know those nights when you don’t know what to cook and you don’t reallt have anything at home? That’s what happened yesterday night when  I opened the fridge and the only things I had were Brussels sprouts and some fennels. So I invented this recipe out of nowhere and the resut was a very a positive surprise. It looked almost like a lasagna, but definitely much faster and easy to prepare. You can serve it as side dish or a main course. The ingredients you need are:
a bowl of Brussels sprouts
1 fennel
breadcrumbs
extra virgin olive oil
salt
black pepper.
Clean the Brussels sprouts removing the more external leaves and let them steam for about 10 minutes, just the time to soften them a little bit.

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Intanto lavate e pulite il finocchio e tagliatelo in pezzetti molto piccoli.

Meanwhile, wash and clean the fennel and cut it into very small pieces.

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Ricoprite una pirofila con della carta da forno e oliatela. Tagliate i cavoletti a metá e adagiateli uno alla volta nella pirofila cercando di coprire tutta la superficie, facendo attenzione a lasciare dello spazio tra un cavoletto e l’altro. Ora ricoprite con il trito di finocchio, salate, pepate e condite con un altro filo d’olio.

Coat a baking dish with baking paper and spill some olive oil on it. Cut the sprouts in half and place them in the pan one at a time trying to cover the entire surface, making sure to leave space between a sprout and another. Now cover with the chopped fennel, salt, pepper and add another drizzle of olive oil.

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Infornate per circa 30 minuti a 225 gradi.

Bake for about 30 minutes at 437 F degrees.

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Vegan zucchini omelette — Frittata vegana di zucchine

28 Mar

Per sostituire le uova nella frittata possiamo usare la farina di ceci. Il procedimento é semplicissimo e il risultato a dir poco stupefacente. Vi piacerá di sicuro.
Ingredienti per 4 persone:
10 cucchiai di farina di ceci
1 zucchina
1 cucchiaino di curcuma
sale
acqua
olio evo.
Per prima cosa tagliate la zucchina a pezzi e fatela cuocere a vapore per circa 10 minuti.

To replace eggs in the omelet we can use chickpea flour. The procedure is simple and the result is totally amazing. You will like it for sure.
Ingredients for 4 people:
10 tablespoons  chickpea flour
1 zucchini
1 teaspoon  turmeric
salt
water
extra virgin olive oil .
First, cut the zucchini into pieces and let it steam for about 10 minutes.

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Intanto in una ciotola versate la farina, un pizzico di sale, aggiungete un pó di acqua e cominciate a mescolare con una forchetta. Aggiungete acqua finché non otterrete un composto abbastanza denso. Non deve essere troppo liquido; nel caso regolatevi aggiungendo piú acqua o piú farina.

Meanwhile, in a bowl mix the flour with a pinch of salt, add a bit of water and begin to stir with a fork . Add water until you get a quite dense mixture. It should not be too liquid so just in case add more flour.

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In una padella scaldate per qualche secondo un cucchiaio di olio evo e versate la farina di ceci. Aggiungete le zucchine e disponetele accuratamente su tutta la superficie della padella aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan for a few seconds and pour the chickpea flour. Add the zucchini and arrange them carefully over the entire surface of the pan with a wooden spoon.

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Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Rigirate la frittata e fatela cuocere altri 5 minuti dall’altro lato.
Servite. 🙂

Cover with a lid and cook over high heat for 5 minutes. Turn the omelette on the other side and let it cook for an ohter 5 minutes.
Serve . 🙂

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Hamburger di fagioli neri — Black beans burger

7 Mar

Gli hamburger vegetali sono davvero gustosi, non mi stancheró mai di dirlo e secondo me non hanno niente da invidiare agli hamburger di carne. Questa volta mi sono cimentato con i fagioli neri e devo dire che oltre al sapore davvero delisizioso, l’aspetto ricorda molto l’hamburger di carne classico. Per 2 burger ho usato:
200 gr di funghi chiodini
mezza zucchina
qualche foglia di insalata
cipolla rossa
un pomodoro
1 scatola di fagioli neri precotti
2 panini
farina di farro (o altra)
sottiletta vegana o altra (facoltativo)
senape (facoltativa)
1 cucchiaino di olio di cocco o d’oliva
sale.

Veggie burgers are really tasty, I will never be tired of saying it, and secondly they have nothing to envy to meat burgers. This time I experimented with blacks beans and I have to say that apart from the very yummy taste, bean burgers resemble a lot meat ones. For 2 burgers I used:
7,05 oz honey mushrooms
1/2 zucchini
a few leaves of salad
red onion
1 tomato
1 can of pre-cooked black beans
2 buns
spelt flour (or other)
vegan or regular cheese slices (optional)
mustard (optional)
1 tsp coconut oil or olive oil
salt.

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Lavate i funghi e asciugateli. Lavate la zucchina e un pó di cipolla e tagliateli a pezzetti. In una padella fate sciogliere un cucchiaino di olio di cocco, versate funghi, zucchine e cipolla e fate cuocere per 30 secondi, poi versate dell’acqua, salate, coprite con un coperchio e continuate la cottura.

Wash the mushrooms and drain them. Wash the  zucchini and a bit of onion and cut them into small pieces. In a pan, melt a teaspoon of coconut oil, pour mushrooms, zucchini and onion and cook for 30 seconds, then pour water, add salt, cover with a lid and continue cooking. 

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Intanto scolate e sciacquate i fagioli e mescolateli ai funghi. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza solido. Formate 2 palline con le mani, schiacciatele dandogli la forma dell’hamuburger e passatele nella farina da ambo i lati.

Meanwhile, drain and rinse the beans and mix them with the mushrooms. Blend all the ingredients until the mixture is solid enough. Form 2 balls with your hands, give it the shape of the burger and cover them with flour on both sides.

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Ora mettete gli hamburger in padella e fateli rosolare per qualche minuto per lato. Se volete ricoprite con una sottiletta e fatela sciogliere. Prendete il panino, spalmate il lato inferiore con della mostarda, poneteci sopra l’hamburger, poi aggiungete qualche foglia di insalata e una fettina di pomodoro e buon appetito! 🙂

 Now put the burgers in the pan and brown for a few minutes per side. If you want you can put a cheese slices on the top of the burger and let it melt. Take the sandwich, spread the bottom with mustard, pour in over the burger, then add a few leaves of salad and a slice of tomato and buon appetito! 🙂

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Insalata di soia gialla, asparagi e zucchine — Yellow soy, aparagus and zucchini’s salad

28 Feb

Ok lo ammetto: ieri sera non mi andava per niente di cucinare, quanto avrei voluto dire “mamma cosa c’é per cena?”, ma non vivendo piú con i miei da tanto ormai…mi sono dovuto inventare qualcosa. Cosí ho aperto il frigo, che ovviamente era vuoto, e le uniche cose rimaste erano degli asparagi e mi sono inventato al volo questa insalata che era veramente squisita, quindi la voglio condividere con voi. Vi servono per 1 persona:
6-7 punte d’asparagi
100 grammi di piselli surgelati
30 grammi di soia gialla precotta
sale
olio evo
una manciata di semi di canapa (facoltativo).
Cuocete a vapore gli asparagi e i piselli per circa 10-15 minuti.

Ok I admit it: last night I was not want in the mood to cook anything, what I really wanted was my mum cooking for me, but because I live alone for quite a long time now.. I had to invent something. So I opened the fridge, which of course was empty, the only thing left were asparagus and some frozen peas so I though about doing this hot salad adding precooked yellow soy. And it was really delicious, so I’ll share with you. What you need for 1 person is:
6-7 asparagus tips
3,5 oz frozen peas
1,06 oz precooked yellow soy
salt
extra virgin olive oil
a handful of hemp seeds (optional).
Steam peas and asparagus for about 10-15 minutes.

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Nel frattempo sciacquate la soia sotto l’acqua corrente, portate ad ebollizione 500 ml di acqua, aggiungete la soia e fate cuocere per 15 minuti; dopodiché scolatela.

Meanwhile, rinse the soybeans under running water, boile it into 3,4 fl oz of water for 15 minutes and then dry it.

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Trasferite le verdure in una padella, fate saltare per qualche minuto, aggiungete la soia, salate e mescolate per bene.

Transfer the vegetables in a pan, sauté for a few minutes, add the soy, salt and mix well.

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Alla fine condite con un filo di olio da crudo e se volete ricoprite il tutto con dei semi di canapa che non fanno mai male! Buon appetito!

Season with a little oil from and if you want add a handful of hemp seeds that I love so much! Buon appetito!

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