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Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Crostata di pesche vegana — Vegan peach cobbler

11 Apr

Da quanto tempo che non scrivevo piú sul blog…!!!! Troppo!!! É che in questi giorni ho ripreso la registrazione di Melevisione e sono stato per diversi giorni a Torino!!! Devo dire che mi é mancata molto la mia cucina, ma mi sono divertito tanto a girare i nuovi episodi e ho rivisto tutti i miei colleghi. Proprio in uno di quei giorni, ho fatto una tappa a Milano e il mio amico Paolino ha preparato una fantastica crostata con la marmellata. Io ho deciso di riproporvela in versione vegana, quindi senza uova e senza burro. Devo dire che é stata una bella sfida innanzitutto perché era la prima volta che facevo una crostata in vita mia e poi tutti mi dicevano “é impossibile fare la pasta frolla senza il burro”!!! E invece ci sono riuscito e il risultato é davvero meraviglioso!!! Mi raccomando provatela e fatemi sapere!!! 🙂
Ingredienti:
230 gr di farina di Kamut
60 gr di zucchero di canna
100 gr di olio di cocco
100 ml di latte di soia (o di riso)
2 o tre mele renette (o altre)
350 gr di marmellata di pesche fatta in casa (o altra marmellata che avete a disposizione).

It was so long since I last posted something on the blog!! I’m so sorry!  ! It’s just that these days I started recording the new “Melevisione” episodes and I have been away from home for several days! I have to say is that I missedmy kitchen a lot, but I had so much fun filming the new episodes and I met again all my colleagues. Just one of those days, I made a stop in Milan and my friend Paolino prepared a fantastic jam cobbler. I decided to make it myself too but in a vegan version without eggs and butter. I must say it has been definetly a challenge firstly because it was the first time in my entire life I made a jam cobbler life and then second everyone told me ” it is impossible to make the pastry without butter “! But I made it and the result is really wonderful ! I recommend you try it and let me know ! 🙂
Ingredients:
8,11 oz Kamut flour
2,12 oz brown sugar
3,53 oz coconut oil
3,38 fl oz soy milk ( or rice )
12,35 oz homemade peach jam (or other jam you have on hand ).

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In una ciotola unite la farina e lo zucchero; aggiungete l’olio di cocco allo stato solido, senza scioglierlo, e cominciate a lavorare l’impasto con le mani. Ora aggiungete il latte, lavorate ancora un paio di minuti, formate una palla con l’impasto e fatelo riposare per una mezz’oretta! Mi raccomando non lavorate troppo l’impasto altrimenti poi dopo si spacca.

In a bowl, combine flour and sugar; add the coconut oil in a solid state, without melting it, and begin working the dough with your hands. Now add the milk, working a couple of minutes more, form a ball with the dough and let it rest for half an hour! I recommend you to not work the dough too much otherwise it will break easily later.

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A questo punto, passata una bella mezz’ora abbondante, staccate una parte dell’impasto e mettetela da parte, vi servirá per le decorazioni. Mettete l’impasto rimanente tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello. Prendete una teglia da forno, adagiateci all’interno il foglio di carta da forno con su la base della crostata.
Sbucciate le mele e tagliate delle fette sottilissime che andrete a posizionare sulla base della crostata. Stendete la marmellata sulle mele e con l’impasto rimanente andate a fare delle strisce sottilissime con cui andrete a formare la griglia della vostra crostata.

At this point, after a good half hour, remove a portion of the dough and set it aside, you will need that  for decorations. Put the remaining dough between two sheets of baking paper and roll it out with a rolling pin. Take a baking sheet and subside i it the paper with the dough.
Peel the apples, cut them into thin slices and put them on the base of the tart. Spread the jam over the apples and with the remaining dough creates 10 thin strips which will  form the grid of your tart.

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Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Bake at 356 F for 30 minutes.

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Vegan pumpkin muffins — Muffins vegani alla zucca

26 Mar

The recipe is the same as the avocado muffins that I posted a few days ago, (http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) you just have to replace the avocado with 8,82 oz of pumpkin that you have previously steamed.

La ricetta é la stessa dei muffins all’avocado che ho pubblicato qualche giorno fa,(http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) basta soltanto sostituire quest’ultimo con 250 grammi di zucca che avrete precedentemente cotto a vapore.

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Vegan banana cake — Torta vegana alla banana

20 Mar

Even if this cake doesn’t contain milk, eggs and butter it is really soft and its taste will surprise you.

Pur non avendo al suo interno latte, uova e burro questa torta resta davvero morbidissima e il suo sapore vi sorprenderá.

Ingredients:
2 cups wholw wheat flour
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup bown sugar
1/4 cup oil
4 ripe bananas
1/4 cup water
1 tsp vanilla
a few blueberries.

Ingredienti:
2 tazze di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di zucchero grezzo di canna
60 ml di olio
4 banane mature
60 ml di acqua
1 cucchiaino di vaniglia
qualche mirtillo.

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Pre-heat oven to 350 degrees. In the meantime, in a small bowl, combine the flour, baking soda and salt. In a separate large bowl, whisk together sugar and oil, then add the 4 bananas that you previously mashed. Add water and vanilla, stirring to combine.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unite la farina, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola piú grande sbattete insieme lo zucchero e l’olio, quindi aggiungete le 4 banane che avete precedentemente ridotto in purea. Aggiungete l’acqua e la vaniglia e mescolate il tutto.

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Add the flour mixture, stirring just until wet. Pour the dough in a silicon mold and out a few blueberries on top.

Aggiungete la farina, mescolate per bene e versate l’impasto in uno stampo in silicone o un’altra tortiera. Ponete sull’impasto qualche mirtillo.

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Bake for 45 to 50 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Cuocete in forno per 45 -50 minuti, fate la prova con lo stuzzicadenti, se esce pulito la torta é pronta.

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Muffins vegani di avocado — Vegan avocado muffins

10 Mar

L’intenzione originale era di fare dei muffins alla banana, ma poi mi sono accorto di avere un avocado maturo e allora mi sono detto perché non provare a fare dei muffins di avocado! L’esperimento é riuscito in pieno, anche se la prossima volta dovró aumentare le dosi perché i muffins erano solamente quattro e sono finiti in pochi minuti…quindi se ne volete di piú duplicate pure le dosi.
Ingredienti per 4 muffins:
1 avocado
100 grammi di farina integrale
100 grammi di zucchero di canna integrale
3o grammi di olio di cocco (o altro olio vegetale)
3 cucchiai d’acqua
50 ml di latte di riso
1/2 cucchiano di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci.

The original intention was to make banana muffins, but then I realized that I had a ripe avocado and then I said to myself why not try making muffins avocado! The experiment has succeeded in full, even if the next time I have to keep increasing the dose because the muffins were only four and are finished in a few minutes … so if you want to duplicate even more doses.
Ingredients for 4 muffins:
1 avocado
3,5 oz wheat flour
3,5 oz brown sugar
1,06 oz coconut oil (or other vegetable oil)
3 tablespoons water
1,70 fl oz rice milk
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking powder.

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Per prima cosa frullate l’avocado con tre cucchiai d’acqua. Aggiungete lo zucchero e mescolate per bene. Ora aggiungete la farina e il cucchiaino di lievito. Intanto fate sciogliere l’olio di cocco e versatelo nell’impasto.

Firstly blend the avocado with three tablespoons of water. Add sugar and mix well. Now add the flour and a teaspoon of baking powder. Meanwhile, melt the coconut oil and pour it into the mixture.

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Continuate a mescolare e aggiungete poco alla volta il latte di riso, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso. Alla fine aggiungete anche la cannella. Versate l’impasto negli stampini che avete precedentemente oliato e cuocete nel forno a 220 gradi per 15 minuti.

Keep stirring and gradually add the rice milk until the mixture is thick enough. At the end add cinnamon. Pour the mixture into the molds that you have previously oiled and bake at 428 F degrees for 15 minutes.

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Biscotti vegani al cioccolato con farina di riso — Vegan chocolate cookies with rice flour

23 Feb

Oggi sono stato preso da una incontrollabile voglia di cioccolato! 🙂 E allora ho pensato di provare a fare questi biscotti vegani al cacao….Sono davvero semplicissimi e gustosi e soprattuto sono senza burro, senza uova e senza latte. In realta’ la scelta di usare l’acqua e’stata una scelta obbligata,in quanto in casa non avevo nessun tipo di latte… il risultato non e’affatto male comunque. Poi la farina di riso é molto leggera quindi il gusto del cacao é molto amplificato. Gli ingredienti che ho usato sono:
200 gr di farina di riso
70 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero grezzo di canna
50 gr di noci
60 ml di olio evo
100 ml di acqua
una bustina di lievito per dolci.

Today I had an uncontrollable craving for chocolate! 🙂 So I thought I would try to make these vegan chocolate cookies …. They’re really simple and tasty, and most importantly have no butter, no eggs and no milk. Actually the choice of using water It wasn’t a choice, because I did not have any kind of milk at home … and the result is not bad at all. The rice flour is much lighter so the taste of the cocoa is amplified. The ingredients I used are:
7.05 oz rice flour
2.5 oz cocoa powder
3.5 oz brown sugar
1.8 oz walnuts
2.03 fl oz extra virgin olive oil
3.4 fl oz water
1 packet baking powder.

biscotti cioccolato

 

In una ciotola mescolate la farina, il cacao, lo zucchero, le noci e il lievito. Aggiungete l’olio e l’acqua e impastate fino a formare una palla di impasto densa e omogenea.

In a bowl, stir together the flour, cocoa, sugar, nuts and yeast. Add the oil and water and knead to form a ball of dough smooth and homogeneous enough.

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Fate riposare in frigo per mezz’ora, dopodiché stendete l’impasto fino a un’altezza di circa 5 mm e ricavate i biscotti con delle formine. Io ho usato formine a forma di cuore.

Let it rest in the fridge for half an hour, then roll out the dough to a height of about 0,2 inches and cut the cookies with the cutters. I used heart shaped cutters.

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Infornate per 15 minuti a 175 gradi.

Bake for 15 minutes at 347 F degrees.

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