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Zucchine e finocchi con crema di arachidi — Zucchini and fennel with peanuts cream

6 Ago

Oggi vi presento un piatto molto particolare, che ho provato per la prima volta qualche giorno fa..in realtá il mio frigo era vuoto… ma avevo una crema di arachidi vegan che avevo comprato il giorno prima, questa qui:

Today I present a very special dish, which I tried for the first time a few days ago .. actually my fridge was empty … but I had a vegan peanut butter I bought the day before, this one here:

crema di arachidi probios

Sono stato tentato di spalmarla sul pane ma essendo a dieta ho pensato di usarla come condimento… Avete bisogno di:
finocchi
zucchine
crema di arachidi
olio evo
gomasio.
Lavate e affettate le zucchine a striscioline, fatele cuocere a vapore per qualche minuto;  non devono ammorbidirsi troppo mi raccomando! 🙂
Lavate e tagliate i finocchi a striscioline.

I have been tempted to spread it on bread but because I’m on a diet I decided to use it as a condiment … You will need:
fennel
zucchini
peanut butter
extra virgin olive oil
gomasio.
Wash and slice the zucchini into thin strips, steam them for a few minutes, they should not be too soften tough! 🙂
Wash and cut the fennel into thin strips.

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Uniteli alle zucchine in una ciotola e preparate la salsina. In un bicchiere versate tre cucchiai di crema d’arachidi, un cucchiaio di gomasio, un cucchiaio di olio evo, mescolateli per bene e condite le verdure! 🙂

Put them in a bowl with the zucchini and prepare the sauce. In a glass pour three tablespoons of peanut butter, a spoonful of gomasio, a tablespoon of extra virgin olive oil, mix well and season the vegetables! 🙂

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Penne con radicchio e pachino — Pasta with red chicory and cherry tomatoes

3 Ago

Da buon Italiano non posso non amare la pasta..e infatti la adoro! Oggi vi propongo una ricetta particolare col radicchio e i pachino. E’ un piatto davvero gustoso e se andate di fretta non vi preoccupate ci vuole davvero poco tempo per realizzarlo. Devo ammettere che il gusto un pó amaro del radicchio si sposa benissimo con quello piú dolce del pomodoro! provare per credere! 😉
Ingredienti per 2 persone:
1 piccolo cespo di radicchio
12 pomodorini pachino
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
180 grammi di pennette di farro.
Tagliate i pachino in 4 parti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e un pó d’acqua.

As a good Italian, I love pasta!! Today I want to propose you a particular recipe with red chicory and cherry tomatoes. It’s a really tasty dish and if you’re in a hurry, do not worry! It takes very little time to make it. I have to say that the bitter taste of the  red chicory  goes on perfectly well with the sweeter taste of tomatoes ! Try it! 😉
Ingredients for 2 people:
1 small head of radicchio
12 cherry tomatoes
a few basil leaves
extra virgin olive oil
salt
6,35 oz spelt pennette.
Cut the tomatoes into 4 pieces and place them in a pan with a tablespoon of olive oil and one of water.

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Cuocete a fuoco alto per 3-4 minuti e poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e saltate.

Cook over high heat for 3-4 minutes and then add the red chicory cut into strips and some salt.

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Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, se serve aggiungete ancora un altro pó d’acqua. Spezzate un paio di foglie di basilico e aggiungetelo al sugo. Cuocete la pasta, versatela in padella, fate saltare per qualche secondo; condite con un filio d’olio d’oliva e decorate con qualche altra foglia di basilico.

Stir, cover with a lid and cook for about 10 minutes, if you need it add some more  water. Break a couple of basil leaves and add to the sauce. Cook the pasta, pour it into the pan, saute for a few seconds; season with a drizzle of olive oil and decorate with a few more basil leaves.

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Buon appetito!

Pappardelle con pesto alla Trapanese — Pappardelle with pesto Trapanese

24 Lug

L’altra notte non riuscivo a dormire e facendo zapping sono finito su un canale di cucina dove uno chef stava preparando il famoso pesto alla Trapanese. Devo ammettere che non ne avevo mai sentito parlare, ma gli ingredienti che stava utilizzando hanno subito colpito la mia attenzione o forse meglio dire il mio palato! 😉
La mattina dopo mi sono svegliato con una voglia matta di provare a fare questo pesto e allora sono subito corso al mercato di Piazza Vittorio per acquistare tutti gli ingredienti necessari. Ho cambiato un pochino la versione originale dandone una mia personale versione senza l’aglio e il pecorino. La pappardelle erano deliziose! Provare per credere! 🙂
Ingredienti per 2 persone:
180 gr di pappardelle di farro integrale
5 pomodorini pachino
1 mazzetto di basilico
50 grammi di mandorle spellate
olio evo
sale.

 I could not sleep the other night and while I was doing zapping on tv I ended up on a cooking channel where a chef was preparing the famous Trapanese pesto. I must admit I had never heard of it before, but the ingredients that he using immediately struck my attention or I’d better to say my palate! 😉
The next morning I woke up with a craving to try and make this pesto and then I immediately ran to the market in Piazza Vittorio to buy all the ingredients. I changed the original version a little bit  by giving my own personal version without  garlic and pecorino. The pappardelle were delicious! Try it! 🙂
Ingredients for 2 people:
6,35 oz  wholemeal spelled pappardelle
5 cherry tomatoes
1 bunch of basil
1,76 oz  blanched almonds
extra virgin olive oil
salt.

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Per prima cosa facciamo subito il pesto. Mettete nel mixer le foglie di basilico e le mandorle, due cucchiai di olio, un pó di sale e frullate fino ad ottenere una crema. La mandorle dovranno risultare ben triturate.

First, we do the pesto. Put the basil leaves in a blender with the almonds, two tablespoons of olive oil, a pinch of salt and blend until it becomes creamy. The almonds should be well crushed.

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Intanto incidete i pomodorini con un coltello e fateli sbollentare in acqua bollente per 1 minuto circa. Il tempo che la buccia cominci a staccarsi da sola.

Meanwhile, carve the tomatoes with a knife and let them blanch in boiling water for about1 minute. The time necessary to the skin to peel off by itself.

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Quando sono pronti versateli in un recipiente con dell’acqua fredda, cosí non vi scotterete le mani, e levate via la buccia che a questo punto andrá via molto facilmente.
Aggiungete i pomodorini nel mixer e frullate il tutto. Ora prendete il pesto, versatelo in una ciotola, ricoprite con dell’olio d’oliva e fatelo riposare. Basterá il tempo che vi serve per cuocere la pasta.

When they are ready to pour them into a bowl with cold water, so you won’t burn your hands and lift off the skin that at this point will go away very easily.
Add the cherry tomatoes in a blender and blend it all. Now take the pesto, pour it into a bowl, cover with olive oil and let it rest for the time you need to cook the pasta.

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Cuocete le pappardelle e condite con il pesto! 🙂

Cook the pappardelle and top them with the Trapanese pesto! 🙂

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Buon appetito! 🙂

Parmigiana di melanzane veg — Veg eggplant parmesan

22 Apr

Ok sono sincero, su questa ricetta avevo qualche dubbio anche perché direte voi la parmigiana senza parmigiano…e in effetti lo pensavo anche io.. e invece mi sono dovuto ricredere!!! Era squisita, e non lo dico soltanto io, anche i miei amici che l’hanno assaggiata!!!! Sicuramente bisognerebbe dargli un altro nome, ma per facilitá l’ho chiamata parmigiana. Vi dico come farla, provateci magari piace anche a voi! 😉
Ingredienti:
2 grosse melenzane
2 bottiglie di passata di pomodoro
lievito alimentare in scaglie
besciamella di soia
origano
sale
olio evo
pangrattato (facoltativo).

Ok I’m sincere, I had some doubts about this recipe because you know, eggplant parmesan without parmesan… and actually I thought so too .. and instead I had to think again! It was delicious, and Iam not the only one who says so, also my friends who have tasted it!! Surely I should give it another name, but I called it veg eggplant parmesan because it was easier to explain. I tell you how to do it, maybe if you try it, you will love it, too! 😉
Ingredients:
2 large eggplants
2 bottles of tomato sauce
yeast flakes
soy sauce
oregano
salt
extra virgin olive oil
bread crumbs (optional).

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Per prima cosa affettate le melanzane di uno spessore di circa 4-5 mm. Mettetele in uno scolapasta con del sale grosso tra uno strato e l’altro. Coprite con un coperchio,sistemate un peso sopra e lasciate cosí per un’oretta, in modo che perdano l’amaro. In una padella scaldate la salsa di pomodoro con una manciata di sale, spegnete il fuoco e aggiungete due cucchiai di olio evo.

 

First slice the eggplants of a thickness of about 0,16 – 0,20 in. Put them in a colander with some coarse salt between each layer. Cover with a lid, place a weight on top and leave for about one hour, so that they can lose the bitterness. In a pan, heat the tomato sauce with a handful of salt you don’t have to boil it, turn off the heat and add two tablespoons of extra virgin olive oil.

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Passata un’ora lavate e asciugate per bene le melanzane. Prenda una pirofila e cominciate a formare gli strati. Innanzitutto sulla base versate della besciamella, poi le melanzane, il sugo, il lievito in scaglie, l’origano e continuate cosí fino a finire tutte le melanzane.

After an hour wash and dry the eggplant well. Take a pan and begin to form the layers. First put some bechamel on the basis of pan, then eggplants, tomato sauce, yeast flakes, oregano, and continue until you finish all the eggplants.

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Alla fine se volete ricoprite con del pangrattato. Coprite con della carta argentata e infornate a 200 gradi per mezz’ora. Dopodiché togliete la carta argentata e continuate la cottura per altri 15- 20 minuti.
Buon appetito!

 At the end if you want, you can put some bread crumbs on top. Cover with the foil and bake at 392 F for half an hour. Then remove the foil and continue cooking for another 15-20 minutes.
Buon appetito!

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Vegan pumpkin muffins — Muffins vegani alla zucca

26 Mar

The recipe is the same as the avocado muffins that I posted a few days ago, (http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) you just have to replace the avocado with 8,82 oz of pumpkin that you have previously steamed.

La ricetta é la stessa dei muffins all’avocado che ho pubblicato qualche giorno fa,(http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) basta soltanto sostituire quest’ultimo con 250 grammi di zucca che avrete precedentemente cotto a vapore.

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Gnocchi di farro e zucca — Spelt and pumpkin dumplings

21 Mar

Vi ho giá presentato una volta una ricetta di gnocchi (http://healthyfoodhappymind.com/2013/11/13/gnocchi-di-kamut-alla-crema-di-zucca-kamut-dumplings-with-pumpkin-cream/), questa volta vi voglio suggerire una variante davvero gustosa che prevede di sostituire le patate con la zucca e la farina di kamut con la farina di farro integrale. Gli ingredienti sono:
200 grammi di farina di farro integrale
250 grammi di zucca cotta e schiacciata
acqua tiepida
sale.

I have already made ​​a gnocchi recipe once (http://healthyfoodhappymind.com/2013/11/13/gnocchi-di-kamut-alla-crema-di-zucca-kamut-dumplings-with-pumpkin-cream/), this time I want to suggest you a really tasty variation replacing potatoes with pumpkin and kamut flour with wholemeal spelt flour. The ingredients are:
7,06 oz wholemeal spelt flour
8,82 oz cooked and mashed pumpkin 
warm water
salt.

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Per prima cosa tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore. Versate la farina in una ciotola, unite la zucca, un pizzico di sale e un po’ d’acqua e cominciate ad impastare.

Firstly, cut the pumpkin into pieces and steam it. Pour the flour into a bowl, add the pumpkin, a pinch of salt and a bit ‘of water and begin to knead.

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Trasferite l’impasto su una tavola di legno, aggiungete dell’altra acqua e continuate ad impastare finché non avrete ottenuto un impasto liscio e corposo.

Transfer the dough on a wooden board, add more water and continue to knead until you have achieved a smooth and full bodied.

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Ora dividete l’impasto in vari pezzi e lavoratelo con le mani fino ad ottenere dei rotolini lunghi e sottili.

Now split the dough into several pieces and knead with your hands until you create long and thin rolls.

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Da questi ricavate gli gnocchi. Infarinateli e fateli riposare per 10 minuti.

Cut the dumplings from them. Put some flour on them and let them rest for 10 minutes.

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Portate ad ebollizione una pentola di acqua salate e cuocete gli gnocchi finché non tornano a galla. É il segnale che sono pronti. Conditeli come piú vi piace. Io ho usato un condimento fatto di zucca e zucchine che potete leggere in questo vecchio post. http://healthyfoodhappymind.com/2013/09/22/pasta-integrale-con-zucca-e-zucchine-whole-wheat-pasta-with-pumpkin-and-zucchini/

  Bring to a boil a pot of salted water and cook the dumplings until they return to the surface. This is the signal that they are ready. Toss them as you prefer. I used a sauce made ​​of pumpkin and zucchini that you can read in this old post.  http://healthyfoodhappymind.com/2013/09/22/pasta-integrale-con-zucca-e-zucchine-whole-wheat-pasta-with-pumpkin-and-zucchini/

Crema di zucca e patate — Pumpkin and potatoes cream

15 Ott

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