Gnocchi di Kamut alla crema di zucca — Kamut dumplings with pumpkin cream

Gli gnocchi sono un piatto che ho imparato a fare guardando mia madre, da bambino. Sono un piatto tipico della tradizione popolare della mia zona d’origine, il Molise, e mi ricordano molto la mia infanzia. La ricetta di mia madre prevede la farina bianca che io ho sostituito con la farina di Kamut, che si presta benissmo a questa preparazione. Per la crema di zucca vi rimando a una ricetta che ho pubblicato qualche settimana fa, potete seguire quella eliminando le patate, ma utilizzando solo la zucca. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/10/15/crema-di-zucca-e-patate-pumpkin-and-potatoes-cream/#more-166

Per gli gnocchi servono:
200gr di farina di kamut ( puo’ essere anche di più, regolatevi a seconda della consistenza dell’impasto)
4 patate lesse
acqua tiepida
sale

Dumplings are a dish that I learned to do watching my mother when I was a kid. They are a popular dish typical of the area where I was born, Molise, and they remind me of my childhood. My mother generally uses white flour that I have replaced with Kamut flour , that it’s prefect for this kind of dish. For the pumpkin cream you can use a recipe I posted a few weeks ago, use just the pumpkin, not the potatoes.  https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/10/15/crema-di-zucca-e-patate-pumpkin-and-potatoes-cream/#more-166

For the dumplings you will need
1 and 1/2 cup kamut flour ( It can be more, depending on the texture of the dough )
4 boiled potatoes
warm water
salt

Lavate le patate con la buccia e fatele lessare in un’ampia casseruola. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele subito. Schiacciatele e raccoglietele su una spianatoia. Formate una fontana, unite un pò d’acqua tiepida, una presa di sale e versate al centro la metà della farina. Cominciate ad impastare e unite man mano la farina restante. La quantità di farina varia a seconda della qualità delle patate utilizzate. La pasta deve risultare comunque liscia e con una buona consistenza.

Wash the potatoes with the skin and let them boil in a large saucepan. Once cooked, drain and peel them right away. Mash them and collect them on a board . Form a fountain , add a little warm water , a pinch of salt and pour in the middle half of the flour. Begin to knead and add the remaining flour gradually . The amount of flour varies depending on the quality of the potatoes used . The dough should be smooth , however, and with a good texture. 

Infine dividere il panetto in tanti rotolini lunghi e sottili

Finally , split  the dough into long and thin rolls

da questi ritagliare gli gnocchi.

and cut out the dumplings from them .

Cuoceteli in acqua bollente salata fin quando non vengono è a galla. E’ il segnale della loro cottura. Conditeli con la crema di zucca e servite!

Cook them in boiling salted water until they float. It means they’re ready. Toss them with pumpkin cream and serve! 🙂