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“Sagne” e fagioli color violetta — “Sagne” and beans violet colored

26 Nov

“Sagne e fagioli” sono un tipico gastronomico della mia zona di origine, il Molise. Sono un piatto tipico della tradizione pastorale e contadina, fatte da un impasto di acqua, farina e sale, che ne denotano appunto l’origine povera, la pasta di tutti i giorni. A vederle sono una specie di tagliatelle, solo un pò più corte. Le “sagne” sono il piatto forte di mia madre, che  le cucina spessissimo. La ricetta che vi propongo è proprio la sua, io ho deciso di dargli un tocco di colore visto che avevo a disposizione l’acqua di cottura delle carote viola usate nella precedente ricetta. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/11/25/vellutata-di-carote-viola-purple-carrots-cream/
Ingredienti per 4 persone:
450 gr di farina (io ho usato farina integrale di kamut)
una tazza di acqua di cottura di carote viola (potete usare ovviamente acqua semplice)
una manciata di sale.
Per il condimento:
250gr di fagioli
un trito di carote, cipolla, sedano e zucchina
olio evo, sale.

“Sagne e fagioli”(homemde pasta and beans) are a typical gourmet dish from where I was born, Molise. It’s a dish of the pastoral and farming tradition, made ​​from a mixture of water, flour and salt, which indicates precisely its poor origin , the everyday pasta. If you look at the “sagne” you can see they look like some kind of noodles, just a little bit shorter. “Sagne” are my mother’s most famous recipe, she cooks them very often. The recipe that I propose you today, it’s her recipe but I decided to give it a touch of color because I had some purple carrots cooking water I used in the previous recipe. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/11/25/vellutata-di-carote-viola-purple-carrots-cream/
Ingredients for 4 people:
15,87 oz flour (I used whole wheat flour kamut )
a cup of purple carrots cooking water (of course you can use plain water )
a handful of salt.
For the dressing :
8,82 oz beans
chopped carrots , onion, celery and zucchini
extra virgin olive oil, salt.

Impastate la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto denso e compatto.

Knead the flour with the water and some salt until the mixture is thick and compact.

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Dividete l’impasto in quattro parti e stendetele con un mattarello.

Divide the dough into four pieces and roll them out with a rolling pin.

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Tagliatele a listarelle della lunghezza di circa 5 cm con un coltello.

Cut them into strips the length of about 2 inches with a knife.

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Nel frattempo mettete i fagioli (prevalentemente cotti), con il trito di verdure, in una padella con un filo d’olio e un pò d’acqua. Coprite con un coperchio e fate stufare, dopo un pò togliete il coperchio e continuate la cottura fichè tutta l’acqua non sarà evaporata.

Meanwhile, put the beans (previously cooked) with the chopped vegetables in a pan with a little olive oil and a little water. Cover with a lid and let simmer. After a while, remove the lid and continue cooking until all the water evaporates.

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In una pentola portate l’acqua ad ebollizione, salate e fate cuocere le sagne per circa 2-3 minuti. Scolatele, versatele nella padella con i fagioli, amalgamate e servite in tavola! 🙂

In a saucepan, bring the water to boil , add salt and cook “the sagne” for about 2-3 minutes. Drain them, pour them into the pan with the beans, stir and serve ! 🙂

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Gnocchi di Kamut alla crema di zucca — Kamut dumplings with pumpkin cream

13 Nov

Gli gnocchi sono un piatto che ho imparato a fare guardando mia madre, da bambino. Sono un piatto tipico della tradizione popolare della mia zona d’origine, il Molise, e mi ricordano molto la mia infanzia. La ricetta di mia madre prevede la farina bianca che io ho sostituito con la farina di Kamut, che si presta benissmo a questa preparazione. Per la crema di zucca vi rimando a una ricetta che ho pubblicato qualche settimana fa, potete seguire quella eliminando le patate, ma utilizzando solo la zucca. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/10/15/crema-di-zucca-e-patate-pumpkin-and-potatoes-cream/#more-166

Per gli gnocchi servono:
200gr di farina di kamut ( puo’ essere anche di più, regolatevi a seconda della consistenza dell’impasto)
4 patate lesse
acqua tiepida
sale

Dumplings are a dish that I learned to do watching my mother when I was a kid. They are a popular dish typical of the area where I was born, Molise, and they remind me of my childhood. My mother generally uses white flour that I have replaced with Kamut flour , that it’s prefect for this kind of dish. For the pumpkin cream you can use a recipe I posted a few weeks ago, use just the pumpkin, not the potatoes.  https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/10/15/crema-di-zucca-e-patate-pumpkin-and-potatoes-cream/#more-166

For the dumplings you will need
1 and 1/2 cup kamut flour ( It can be more, depending on the texture of the dough )
4 boiled potatoes
warm water
salt

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Lavate le patate con la buccia e fatele lessare in un’ampia casseruola. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele subito. Schiacciatele e raccoglietele su una spianatoia. Formate una fontana, unite un pò d’acqua tiepida, una presa di sale e versate al centro la metà della farina. Cominciate ad impastare e unite man mano la farina restante. La quantità di farina varia a seconda della qualità delle patate utilizzate. La pasta deve risultare comunque liscia e con una buona consistenza.

Wash the potatoes with the skin and let them boil in a large saucepan. Once cooked, drain and peel them right away. Mash them and collect them on a board . Form a fountain , add a little warm water , a pinch of salt and pour in the middle half of the flour. Begin to knead and add the remaining flour gradually . The amount of flour varies depending on the quality of the potatoes used . The dough should be smooth , however, and with a good texture. 

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Infine dividere il panetto in tanti rotolini lunghi e sottili

Finally , split  the dough into long and thin rolls

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da questi ritagliare gli gnocchi.

and cut out the dumplings from them .

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Cuoceteli in acqua bollente salata fin quando non vengono è a galla. E’ il segnale della loro cottura. Conditeli con la crema di zucca e servite!

Cook them in boiling salted water until they float. It means they’re ready. Toss them with pumpkin cream and serve! 🙂

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