Tag Archives: muffins

Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Vegan pumpkin muffins — Muffins vegani alla zucca

26 Mar

The recipe is the same as the avocado muffins that I posted a few days ago, (http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) you just have to replace the avocado with 8,82 oz of pumpkin that you have previously steamed.

La ricetta é la stessa dei muffins all’avocado che ho pubblicato qualche giorno fa,(http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) basta soltanto sostituire quest’ultimo con 250 grammi di zucca che avrete precedentemente cotto a vapore.

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Muffins vegani di avocado — Vegan avocado muffins

10 Mar

L’intenzione originale era di fare dei muffins alla banana, ma poi mi sono accorto di avere un avocado maturo e allora mi sono detto perché non provare a fare dei muffins di avocado! L’esperimento é riuscito in pieno, anche se la prossima volta dovró aumentare le dosi perché i muffins erano solamente quattro e sono finiti in pochi minuti…quindi se ne volete di piú duplicate pure le dosi.
Ingredienti per 4 muffins:
1 avocado
100 grammi di farina integrale
100 grammi di zucchero di canna integrale
3o grammi di olio di cocco (o altro olio vegetale)
3 cucchiai d’acqua
50 ml di latte di riso
1/2 cucchiano di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci.

The original intention was to make banana muffins, but then I realized that I had a ripe avocado and then I said to myself why not try making muffins avocado! The experiment has succeeded in full, even if the next time I have to keep increasing the dose because the muffins were only four and are finished in a few minutes … so if you want to duplicate even more doses.
Ingredients for 4 muffins:
1 avocado
3,5 oz wheat flour
3,5 oz brown sugar
1,06 oz coconut oil (or other vegetable oil)
3 tablespoons water
1,70 fl oz rice milk
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking powder.

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Per prima cosa frullate l’avocado con tre cucchiai d’acqua. Aggiungete lo zucchero e mescolate per bene. Ora aggiungete la farina e il cucchiaino di lievito. Intanto fate sciogliere l’olio di cocco e versatelo nell’impasto.

Firstly blend the avocado with three tablespoons of water. Add sugar and mix well. Now add the flour and a teaspoon of baking powder. Meanwhile, melt the coconut oil and pour it into the mixture.

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Continuate a mescolare e aggiungete poco alla volta il latte di riso, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso. Alla fine aggiungete anche la cannella. Versate l’impasto negli stampini che avete precedentemente oliato e cuocete nel forno a 220 gradi per 15 minuti.

Keep stirring and gradually add the rice milk until the mixture is thick enough. At the end add cinnamon. Pour the mixture into the molds that you have previously oiled and bake at 428 F degrees for 15 minutes.

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