Muffins vegani all’avena e la banana con marmellata di prugne — Vegan oatmeal and banana muffins with plum jam

La prima volta che faccio i muffins!!! E sono così contento perchè sono venuti benissimo al primo tentativo!!! Non mi sembra vero! 🙂 Dopo tutti i dolci di questi giorni, vi propongo, magari per il cenone di Capodanno, questi muffins vegani che sono davvero una bontà e soprattutto sono leggerissimi!
Ingredienti per circa 10 muffins:
200 gr di farina d’avena
70 gr di zucchero grezzo di canna
1 banana
30 ml di olio di semi di soia
90 ml di latte di riso
100 gr di marmellata di prugne fatta in casa
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino e mezzo di aceto di mele.

First time I made muffins ! And I’m so happy because they came out very well at first attempt! I can’t believe it! 🙂 After all the sweets of these past days, I suggest, maybe for New Year’s Eve dinner, these vegan muffins that are so good and mostly very light !
Ingredients for about 10 muffins
7,05 oz oatmeal flour
2,5 oz brown sugar
1 banana
1,01 fl oz soybean oil
3,04 fl oz rice milk
3,5  oz homemade plum jam
1 and a half teaspoon of baking soda
1 and a half teaspoon apple cider vinegar.

Versate la farina e lo zucchero in una ciotola, mescolate ed aggiungete il bicarbonato (a cui verserete sopra l’aceto). Nel frattempo frullate la banana con 30 ml di latte di riso, e aggiungentela all’impasto insieme con i 100 gr di marmellata di prugne, l’olio e i restanti 60 ml di latte. Mescolate fino a quando il composto risulterà omogeneo.

Pour the flour and the sugar in a bowl , stir and add the baking soda (which you will cover with the vinegar). Meanwhile, blend the banana with 1,01 fl oz of rice milk , and add it to the  mixture along with3,05 oz of plum jam, soybean oil and the remaining 2,03 fl oz of milk. Stir until the mixture will be homogeneous.

Riempite degli stampini da muffin in carta o se volete in silicone con un pò di impasto e poi versate al centro un bel cucchiaino abbondante di marmellata. Riempite gli stampi per i 3/4 della loro capienza.

Fill the muffin molds with a bit of dough and then pour in the center a generous teaspoon of plum jam. Fill the molds 3/4 of their capacity.

Infornate a 180° per circa 20 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti per vedere se dentro sono cotti. Se volete spolverate con lo zucchero a velo.

Bake at 356 F for about 20 minutes doing the toothpick test to see if they are cooked inside. If you want to you can sprinkle with icing sugar.