Tag Archives: purplecarrots

“Sagne” e fagioli color violetta — “Sagne” and beans violet colored

26 Nov

“Sagne e fagioli” sono un tipico gastronomico della mia zona di origine, il Molise. Sono un piatto tipico della tradizione pastorale e contadina, fatte da un impasto di acqua, farina e sale, che ne denotano appunto l’origine povera, la pasta di tutti i giorni. A vederle sono una specie di tagliatelle, solo un pò più corte. Le “sagne” sono il piatto forte di mia madre, che  le cucina spessissimo. La ricetta che vi propongo è proprio la sua, io ho deciso di dargli un tocco di colore visto che avevo a disposizione l’acqua di cottura delle carote viola usate nella precedente ricetta. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/11/25/vellutata-di-carote-viola-purple-carrots-cream/
Ingredienti per 4 persone:
450 gr di farina (io ho usato farina integrale di kamut)
una tazza di acqua di cottura di carote viola (potete usare ovviamente acqua semplice)
una manciata di sale.
Per il condimento:
250gr di fagioli
un trito di carote, cipolla, sedano e zucchina
olio evo, sale.

“Sagne e fagioli”(homemde pasta and beans) are a typical gourmet dish from where I was born, Molise. It’s a dish of the pastoral and farming tradition, made ​​from a mixture of water, flour and salt, which indicates precisely its poor origin , the everyday pasta. If you look at the “sagne” you can see they look like some kind of noodles, just a little bit shorter. “Sagne” are my mother’s most famous recipe, she cooks them very often. The recipe that I propose you today, it’s her recipe but I decided to give it a touch of color because I had some purple carrots cooking water I used in the previous recipe. https://healthyfoodhappymind.wordpress.com/2013/11/25/vellutata-di-carote-viola-purple-carrots-cream/
Ingredients for 4 people:
15,87 oz flour (I used whole wheat flour kamut )
a cup of purple carrots cooking water (of course you can use plain water )
a handful of salt.
For the dressing :
8,82 oz beans
chopped carrots , onion, celery and zucchini
extra virgin olive oil, salt.

Impastate la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto denso e compatto.

Knead the flour with the water and some salt until the mixture is thick and compact.

20131125_181932

Dividete l’impasto in quattro parti e stendetele con un mattarello.

Divide the dough into four pieces and roll them out with a rolling pin.

20131125_182848

Tagliatele a listarelle della lunghezza di circa 5 cm con un coltello.

Cut them into strips the length of about 2 inches with a knife.

20131125_191418

Nel frattempo mettete i fagioli (prevalentemente cotti), con il trito di verdure, in una padella con un filo d’olio e un pò d’acqua. Coprite con un coperchio e fate stufare, dopo un pò togliete il coperchio e continuate la cottura fichè tutta l’acqua non sarà evaporata.

Meanwhile, put the beans (previously cooked) with the chopped vegetables in a pan with a little olive oil and a little water. Cover with a lid and let simmer. After a while, remove the lid and continue cooking until all the water evaporates.

20131125_191527

In una pentola portate l’acqua ad ebollizione, salate e fate cuocere le sagne per circa 2-3 minuti. Scolatele, versatele nella padella con i fagioli, amalgamate e servite in tavola! 🙂

In a saucepan, bring the water to boil , add salt and cook “the sagne” for about 2-3 minutes. Drain them, pour them into the pan with the beans, stir and serve ! 🙂

20131125_205048

Annunci

Vellutata di carote viola — Purple carrots cream

25 Nov

Lo sapevate che le carote in origine erano “viola”? Nel 1720 gli olandesi decisero di cambiargli il colore in onore della dinastia regnante, gli Orange, e di qui ebbe inizio la trasformazione, che non è avvenuta in laboratori, come per le moderne “modificazioni genetiche”, ma nei verdi campi olandesi, per selezione successiva, partendo da un seme di carota proveniente dall’Africa del nord. Così nel giro di qualche anno si è arrivati ad una carota arancione, perdendo la semenza delle prime che fino ad allora erano viola o bianche.
Le carote viola sono ricche di antiossidanti preziosi per la nostra salute, le antocianine, che aiutano a contrastare l’invecchiamento, in quanto contrastano l’azione dei radicali liberi. Inoltre vengono usate nell’industria alimentare come colorante. Potete leggere informazioni a riguardo in questo articolo: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/01/16/il-colore-viola/  Un altro interessante articolo sulle carote viola lo trovate qui, ma solo in inglese: http://www.purple-carrots.com/. Era da tanto che le cercavo, e in realtà devo dire che non è stato facile trovarle.. Dovrete provare in un supermercato ben fornito. Vista la difficoltà nel reperirle, vi presenterò ben due ricette con le carote viola! La prima è una vellutata di carote viola, dal sapore leggero, vi sembrerà quasi di mangiare delle carote arancioni, hanno lo stesso sapore.

Did you know originally carrots were”purple”? In 1720, the Dutch decided to change their color in honor of the reigning dynasty, the Orange, and here began the transformation, which has not taken place in laboratories like the modern “genetic modification”, but ingreen fields in the Netherlands, for next selection, starting from a carrot seed coming from North Africa. So in a few years, they arrived at an orange carrot, losing the seed of the first species, which until then were purple or white.
Purple carrots are rich in antioxidants precious for our health, anthocyanins, which help to fight aging, as they counteract the effects of free radicals. They are also used in the food industry as a coloring agent. You can read other informations about purple carrots here: http://www.purple-carrots.com/ I was looking for them for such a long time, and I have to say that it was not easy to find them.. You’ll have to try to look for them in a well-stocked supermarket. Given the difficulty in finding them, I will make two recipes with purple carrots! This is the first!

20131124_160129

 

Per la ricetta avrete bisogno di:

240 gr di carote viola
1 patata
un piccolo pezzo di sedano
un piccolo pezzo di cipolla rossa
sale
olio evo.

You will need:

8,46 oz purple carrots
1 potato
a small piece of celery
a small piece of red onion
salt
extra virgin olive oil.

20131125_125142

Pelate le carote e la patata, poi tagliatele in piccoli pezzi, insieme al sedano e la cipolla.

Peel the carrots and the potatoes, then cut them into small pieces, along with the celery and the onion.

20131125_130532

 

Versate tutto in una pentola con poca acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20 minuti, finchè le verdure non saranno cotte. Per controllare la cottura usate pure una forchetta. Se avanza troppa acqua toglietene un pò, condite con un filo d’olio d’oliva e frullate tutto con un mixer ad immersione. La vellutata è pronta! 🙂

Pour everything into a saucepan with a little water, a pinch of salt and cook for about 20 minutes, until the vegetables are cooked. You can usea fork to check if they’re ready.
If there’s too much water get rid of some of it, add a drizzle of olive oil and blend everything with an immersion blender. The cream is ready! 🙂

20131125_134305