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Penne con radicchio e pachino — Pasta with red chicory and cherry tomatoes

3 Ago

Da buon Italiano non posso non amare la pasta..e infatti la adoro! Oggi vi propongo una ricetta particolare col radicchio e i pachino. E’ un piatto davvero gustoso e se andate di fretta non vi preoccupate ci vuole davvero poco tempo per realizzarlo. Devo ammettere che il gusto un pó amaro del radicchio si sposa benissimo con quello piú dolce del pomodoro! provare per credere! 😉
Ingredienti per 2 persone:
1 piccolo cespo di radicchio
12 pomodorini pachino
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
180 grammi di pennette di farro.
Tagliate i pachino in 4 parti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e un pó d’acqua.

As a good Italian, I love pasta!! Today I want to propose you a particular recipe with red chicory and cherry tomatoes. It’s a really tasty dish and if you’re in a hurry, do not worry! It takes very little time to make it. I have to say that the bitter taste of the  red chicory  goes on perfectly well with the sweeter taste of tomatoes ! Try it! 😉
Ingredients for 2 people:
1 small head of radicchio
12 cherry tomatoes
a few basil leaves
extra virgin olive oil
salt
6,35 oz spelt pennette.
Cut the tomatoes into 4 pieces and place them in a pan with a tablespoon of olive oil and one of water.

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Cuocete a fuoco alto per 3-4 minuti e poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e saltate.

Cook over high heat for 3-4 minutes and then add the red chicory cut into strips and some salt.

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Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, se serve aggiungete ancora un altro pó d’acqua. Spezzate un paio di foglie di basilico e aggiungetelo al sugo. Cuocete la pasta, versatela in padella, fate saltare per qualche secondo; condite con un filio d’olio d’oliva e decorate con qualche altra foglia di basilico.

Stir, cover with a lid and cook for about 10 minutes, if you need it add some more  water. Break a couple of basil leaves and add to the sauce. Cook the pasta, pour it into the pan, saute for a few seconds; season with a drizzle of olive oil and decorate with a few more basil leaves.

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Buon appetito!

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Lasagna vegana al radicchio — Vegan lasagna with radish

31 Mag

Qualche mese fa mentre ero a Torino per lavoro, una sera sono andato a cena in un ristorante vegano molto carino che si chiama Veg&Veg (questo il sito: http://www.ristorantevegetarianotorino.it/) e sono rimasto davvero colpito dalla bontá della loro lasagna al radicchio. Ho provato a rifarla cambiando qualche ingrediente e confermo che é proprio buona! Ve la consiglio anche se non siete vegani o vegetariani! una vera delizia! 🙂
Gli ingredienti per 4 persone sono:
2 cespi di radicchio
300 gr di tofu alle erbe
2 confezioni di panna vegetale
1 scatola di lasagne di semola di grano duro senza uova
un pizzico di noce moscata
sale
olio evo
lievito alimentare in scaglie.

A few months ago while I was in Turin for work, one night I went for dinner in a very nice vegan restaurant called Veg & Veg ( this is the site : http://www.ristorantevegetarianotorino.it/ ) and I was really impressed by the goodness of their lasagna with radicchio. I tried to make it at home it by changing a few ingredients and I can confirm that it is so good ! I recommend it even if you are not vegan or vegetarian ! a real treat! 🙂
Ingredients for 4 people :
2 heads radish
10,58 oz tofu
2 packages vegetal cooking cream
1 box of lasagna durum wheat semolina without eggs
a pinch of nutmeg
salt
extra virgin olive oil
nutritional yeast flakes.

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Pulite e tagliate il radicchio a striscioline e fatelo cuocere a vapore per circa 10 minuti. Intanto in un pentolino fate bollire il tofu per circa 10 minuti. Quando il radicchio é pronto ripassatelo in padella con un pizzico di noce moscata e un filo d’olio evo e salate.
Ora scolate il tofu e trasferitelo in un frullatore insieme alla panna vegetale; frullate fino ad ottenere una crema.
Iniziate pure a formare gli strati della lasagna mettendo sulla base un mestolo di crema al tofu, poi le lasagne crude, ancora un mestolo di crema, il radicchio, ancora della crema di tofu e spolverate con abbondante lievito in scaglie. Continuate cosí fino a finire tutto il condimento e alla fine ricoprite con la crema di tofu e il lievito in scaglie.

Clean and cut the radish into strips and let it steam for about 10 minutes. Meanwhile, in a saucepan , boil the tofu for about 10 minutes. When the radish is ready put in a pan with a pinch of nutmeg and a drizzle of olive oil and salt and let it stir-fry for a few minutes.
Now drain the tofu and transfer it into a blender with the vegetable cooking cream; blend until it’s creamy.
At this point you can  start to form the layers of lasagna puttin a spoonful of cream tofu on the basis, then the raw lasagna, an other spoonful of cream, radish, more tofu cream and sprinkle with plenty of yeast flakes. Continue until you finish all the condiment and at the end cover with tofu cream and a lot of yeast flakes.

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Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 180 gradi per 30 minuti mettendo sulla base del forno un pentolino con dell’acqua in modo che la lasagna non si secchi troppo. Trascorsi 30 minuti togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti. Fate riposare almeno una mezz’oretta e servite! 🙂

 Cover the pan with aluminum foil and bake at 356 F for 30 minutes putting a pan of water on the basis of the oven so that the lasagna does not dry out too much. After 30 minutes remove the foil and continue cooking for another 15 minutes.

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Linguine al pesto di radicchio e zucca — Linguini with radish and pumpkin pesto

17 Nov

Di nuovo la zucca! Lo so! Ma quando se ne ha a disposizione così tanta e soprattutto così “super biologica” non si può lasciare che vada a male! 🙂 Ecco quindi un’altra ricetta che mi è venuta in mente semplicemente guardando quello che avevo a disposizione nel frigo: il radicchio! Zucca e radicchio? Devo dire che l’idea non mi convinceva molto; il radicchio è amaro, la zucca dolce… E invece i loro sapori si sposano benissimo, forse proprio per questa enorme differenza! Come si dice: “gli opposti si attraggono…” 🙂
Veniamo alla ricetta. Ingredienti per due persone:
un piccolo cespo di radicchio circa 200gr
450gr di zucca
180gr di linguine
mezzo dado biologico iposodico
sale
olio evo
parmigiano (facoltativo)

Pumpkin again! I know! But when you have plenty of pumpkin available, especially if it’s so “super-organic” you can not let that go bad! 🙂 Here is another recipe that came to my mind just looking at what I had in the fridge: radish! Pumpkin and radish? I must say that the idea did not convince me much; radish is bitter, pumpkin is sweet … But their flavors go perfectly together, maybe because of this huge difference! As they say, “opposites attract …” 🙂
Let’s talk about the recipe. Ingredients for two people:
a small head of radish about 7,05 oz
15,87  oz pumpkin
6,35 oz linguine
half organic bouillon cube 
salt
extra virgin olive oil
Parmesan cheese (optional)

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Tagliate a pezzetti la zucca e mettetela in padella con un pò d’acqua e metà dado vegetale, coprite col coperchio e lasciate cuocere. Intanto lavate il radicchio e tagliatelo in pezzetti sottili. Aggiungetelo alla zucca insieme ad un altro poco d’acqua, salate, coprite e fate stufare.

Cut the pumpkin into small pieces and place it in a pan with a little water and half vegetable buillon cube, cover with the lid and let it cook. Meanwhile, wash the radish and cut it into thin pieces. Add it to the pumpkin along with another little water, add salt, cover and let simmer.

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Quando le verdure saranno pronte prendetele quasi tutte e frullatele col mixer fino ad ottenere una crema.Cuocete le linguine, scolatele, passatele nella padella e versate il pesto di radicchio e zucca. Saltate per qualche minuto, condite con un filo d’olio da crudo e se volete con del parmigiano.

When the vegetables are cookedre take most of them and whisk them until they become creamy. Cook the linguine, drain them, mash them in the pan and pour  the radish and pumpkin pesto. Sautè for a few minutes, season with a little  raw olive oil and  if you want with some Parmesan cheese.

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