Tag Archives: #zucca

Vegan pumpkin muffins — Muffins vegani alla zucca

26 Mar

The recipe is the same as the avocado muffins that I posted a few days ago, (http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) you just have to replace the avocado with 8,82 oz of pumpkin that you have previously steamed.

La ricetta é la stessa dei muffins all’avocado che ho pubblicato qualche giorno fa,(http://healthyfoodhappymind.com/2014/03/10/muffins-vegani-di-avocado-vegan-avocado-muffins/) basta soltanto sostituire quest’ultimo con 250 grammi di zucca che avrete precedentemente cotto a vapore.

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Linguine al pesto di radicchio e zucca — Linguini with radish and pumpkin pesto

17 Nov

Di nuovo la zucca! Lo so! Ma quando se ne ha a disposizione così tanta e soprattutto così “super biologica” non si può lasciare che vada a male! 🙂 Ecco quindi un’altra ricetta che mi è venuta in mente semplicemente guardando quello che avevo a disposizione nel frigo: il radicchio! Zucca e radicchio? Devo dire che l’idea non mi convinceva molto; il radicchio è amaro, la zucca dolce… E invece i loro sapori si sposano benissimo, forse proprio per questa enorme differenza! Come si dice: “gli opposti si attraggono…” 🙂
Veniamo alla ricetta. Ingredienti per due persone:
un piccolo cespo di radicchio circa 200gr
450gr di zucca
180gr di linguine
mezzo dado biologico iposodico
sale
olio evo
parmigiano (facoltativo)

Pumpkin again! I know! But when you have plenty of pumpkin available, especially if it’s so “super-organic” you can not let that go bad! 🙂 Here is another recipe that came to my mind just looking at what I had in the fridge: radish! Pumpkin and radish? I must say that the idea did not convince me much; radish is bitter, pumpkin is sweet … But their flavors go perfectly together, maybe because of this huge difference! As they say, “opposites attract …” 🙂
Let’s talk about the recipe. Ingredients for two people:
a small head of radish about 7,05 oz
15,87  oz pumpkin
6,35 oz linguine
half organic bouillon cube 
salt
extra virgin olive oil
Parmesan cheese (optional)

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Tagliate a pezzetti la zucca e mettetela in padella con un pò d’acqua e metà dado vegetale, coprite col coperchio e lasciate cuocere. Intanto lavate il radicchio e tagliatelo in pezzetti sottili. Aggiungetelo alla zucca insieme ad un altro poco d’acqua, salate, coprite e fate stufare.

Cut the pumpkin into small pieces and place it in a pan with a little water and half vegetable buillon cube, cover with the lid and let it cook. Meanwhile, wash the radish and cut it into thin pieces. Add it to the pumpkin along with another little water, add salt, cover and let simmer.

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Quando le verdure saranno pronte prendetele quasi tutte e frullatele col mixer fino ad ottenere una crema.Cuocete le linguine, scolatele, passatele nella padella e versate il pesto di radicchio e zucca. Saltate per qualche minuto, condite con un filo d’olio da crudo e se volete con del parmigiano.

When the vegetables are cookedre take most of them and whisk them until they become creamy. Cook the linguine, drain them, mash them in the pan and pour  the radish and pumpkin pesto. Sautè for a few minutes, season with a little  raw olive oil and  if you want with some Parmesan cheese.

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Torta di zucca (senza latte e senza burro) — Pumpkin pie (no milk and no butter)

26 Set

Con la zucca si può fare davvero di tutto, avrete notato che ve la propongo abbastanza spesso.. beh oggi ho provato per voi una torta alla zucca, senza burro ma con un pò di olio d’oliva e senza latte di mucca che ho sostituito con il latte di soia. Il risultato devo dire che mi ha soddisfatto, la torta è davvero buona e ha molte calorie in meno rispetto a una torta di zucca normale. Gli ingredienti sono:

400 gr di zucca
250 gr di farina
150 gr di zucchero grezzo di canna
100ml di latte di soia
1 tazzina di olio d’oliva
1 uovo
un pizzico di sale
una bustina di lievito

Cuocete la zucca al vapore,fatela raffreddare e poi schiacciatela con una forchetta.

You can do pretty much everything with pumpkin, you may have noticed that I use it  very often .. Well today I tried for you a pumpkin pie with no butter but with a bit of olive oil and no cow’s milk that I replaced  with soy milk. As a result, I have to say that I was satisfied, the cake is really good and has a lot fewer calories than a normal pumpkin pie. The ingredients are:

400 g pumpkin
250 grams of flour
150 grams of brown sugar
100ml of soy milk
1 small cup olive oil
1 egg
a pinch of salt
a packet of yeast

 

Steam the pumpkin,let it cool and then mash it with a fork.

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In una ciotola mescolate l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete l’olio e il latte di soia a poco a poco. Unite la zucca al composto. Aggiungete a mano a mano la farina, un pizzico di sale e infine la bustina di lievito. Versate il composto in una teglia e cuocete a 180 gradi per 40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata se volete potete spolverizzare con zucchero a velo.

In a bowl, mix the egg with the sugar, then add the oil and soy milk little by little.  Add the pumpkin to the mixture. Gradually add the flour, a pinch of salt and then baking powder. Pour the mixture into a baking dish and bake at 180 degrees for 40 minutes. When the cake has cooled down if you want you can sprinkle with icing sugar.

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Penne integrali con zucca e zucchine — Whole wheat pasta with pumpkin and zucchini

22 Set

La zucca è davvero uno dei miei ortaggi preferiti. Il suo gusto dolce è davvero inconfondibile e la rende adatta a tantissimi tipi di ricette. Oggi voglio proporvi una pasta con zucca e zucchine, facilissima e veloce da preparare.

Ingredienti per 1 persona:
90 gr di penne integrali
un pezzo di zucca, all’incirca 100 gr
1 zucchina
1 carota
olio evo
sale
qualche fogliolina di basilico
paprika dolce a piacere

Pumpkin is really one of my favorite vegetables. Its sweet taste is really unique and makes it suitable for many types of recipes. Today I want to propose to you a pasta with pumpkin and zucchini, easy and quick to prepare.

ingredients for 1 person:
90 grams of feathers integrals
a piece of pumpkin, about 100 gr
1 zucchini
1 carrot
extra virgin olive oil
salt
a few leaves of basil
sweet paprika 

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Tagliate la zucca, la zucchina e la carota su un tagliere, riducendole a pezzetti non troppo piccoli.

Cut the pumpkin, zucchini and carrot on a chopping board, reducing them to pieces, not too small though.

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Mettete la carota in padella con un filo d’olio e dopo pochissimi secondi versate anche la zucchina e la zucca. Fate rosolare per pochi secondi, non troppo altrimenti fate un soffritto, aggiungete un pò d’acqua, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per circa venti minuti. Regolatevi assaggiando.

Put the carrots in a pan with a little olive oil and after a few seconds also add the zucchini and the pumpkin. Sauté for a few seconds, not too much, you dont wanna fry them, add a little water, some salt,cover with a lid, and cook on moderate heat for about twenty minutes. Taste it to see it it’s done.

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Verso fine cottura prendete con un pò del condimento dalla padella e frullatelo fino ad ottenere una crema.

Towards the end of cooking, take a few amount  of the sauce from the pan and shake it until it’s creamy.

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Fate bollire l’acqua e quando la pasta è pronta, versatela nella padella insieme al condimeto, fate saltare qualche minuto e versate il passato di verdure. Se vi piace potete aggiungere un pò di paprika dolce. Condite con un filo di olio da crudo e qualche foglia di basilico.

Buon appetito!

Boil water and when the pasta is ready, pour  it into the pan along with the sauce, heat for a few minutes and pour the vegetable soup. If you like you can pour a little sweet paprika. Dress with a little oil  and a few leaves of basil.

Buon appetito!

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