Tag Archives: zucchine

Zucchine ripiene — Stuffed zucchini

25 Apr

La zucchina é una verdura che si puó cucinare davvero in mille modi, inoltre ha pochissime calorie quindi si puó mangiare senza troppe preoccupazioni!!! Questa volta ho deciso di farle ripiene al forno. Per il ripieno potete sbizzarrirvi con tutto quello che avete in casa. Io ho provato cosí:
2 zucchine
100 gr di anacardi
1 carota
1 scalogno
3 cucchiai di farina di ceci
acqua
sale
olio evo.
Tagliate le zucchine per lungo e fatele bollire per una decina di minuti. Con un cucchiaino togliete la parte centrale e mettetela da parte.

Zucchini is a vegetable that you can really cook in a thousand ways , it also has very few calories so you can eat it without  too many worries! This time I decided to try baked stuffed zucchini. The filling can be made ​​with whatever you got at home. I tried like this:
2 zucchini
3,5 oz cashews
1 carrot
1 shallot
3 tablespoons of chickpea flour
water
salt
extra virgin olive oil .
Cut the zucchini lengthwise and boil them for ten minutes. Using a spoon, remove the central part and set it aside.

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Intanto in una ciotola versate la farina, la carota tritata, gli anacardi tritati, un pizzico di sale e aggiungete dell’acqua, quanto basta ad avere una pastella abbastanza liquida.

Meanwhile, in a bowl put the chickpeas flour, the chopped carrot, the chopped cashew nuts, a pinch of salt and add some water, just enough to have a fairly liquid batter.

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In una padella mettete lo scalogno tritato insieme alla parte delle zucchine che avete rimosso, un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere d’acqua, salate e fate cuocere finché tutta l’acqua non sará evaporata. Ora versate l’impasto di farina di ceci nella padella e mescolate bene. Riempite le zucchine vuote con l’impasto ottenuto e infornate per 10-15 minuti a 225 gradi.

In a pan put the chopped shallots along with the part of the zucchini that you removed, a tablespoon of olive oil and half a cup of wate, salt and cook until all the water will be evaporated. Now pour the mixture of chickpea flour into the pan and mix well. Fill the empty zucchini with the mixture and bake for 10-15 minutes at 437 F.

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Enjoy!!! 🙂

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Vegan zucchini omelette — Frittata vegana di zucchine

28 Mar

Per sostituire le uova nella frittata possiamo usare la farina di ceci. Il procedimento é semplicissimo e il risultato a dir poco stupefacente. Vi piacerá di sicuro.
Ingredienti per 4 persone:
10 cucchiai di farina di ceci
1 zucchina
1 cucchiaino di curcuma
sale
acqua
olio evo.
Per prima cosa tagliate la zucchina a pezzi e fatela cuocere a vapore per circa 10 minuti.

To replace eggs in the omelet we can use chickpea flour. The procedure is simple and the result is totally amazing. You will like it for sure.
Ingredients for 4 people:
10 tablespoons  chickpea flour
1 zucchini
1 teaspoon  turmeric
salt
water
extra virgin olive oil .
First, cut the zucchini into pieces and let it steam for about 10 minutes.

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Intanto in una ciotola versate la farina, un pizzico di sale, aggiungete un pó di acqua e cominciate a mescolare con una forchetta. Aggiungete acqua finché non otterrete un composto abbastanza denso. Non deve essere troppo liquido; nel caso regolatevi aggiungendo piú acqua o piú farina.

Meanwhile, in a bowl mix the flour with a pinch of salt, add a bit of water and begin to stir with a fork . Add water until you get a quite dense mixture. It should not be too liquid so just in case add more flour.

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In una padella scaldate per qualche secondo un cucchiaio di olio evo e versate la farina di ceci. Aggiungete le zucchine e disponetele accuratamente su tutta la superficie della padella aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan for a few seconds and pour the chickpea flour. Add the zucchini and arrange them carefully over the entire surface of the pan with a wooden spoon.

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Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Rigirate la frittata e fatela cuocere altri 5 minuti dall’altro lato.
Servite. 🙂

Cover with a lid and cook over high heat for 5 minutes. Turn the omelette on the other side and let it cook for an ohter 5 minutes.
Serve . 🙂

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Spaghetti zucchine e asparagi — Spaghetti with zucchini and asparagus

6 Mar

Una pasta buona e sana per chi a pranzo ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina
6 asparagi
sale
olio evo
180 gr di spaghetti integrali.

A good and healthy pasta for those who don’t have so much time to devote to cooking at lunch.
Ingredients:
1 zucchini
6 asparagus
salt
extra virgin olive oil
6,35  whole wheat spaghetti.

Tagliate a pezzetti zuccchina e asparagi, metteteli in padella e ricoprite con dell’acqua.

Chop zuccchini and asparagus, put them in a pan and cover with water.

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Fate cuocere per circa 15 minuti, finché l’acqua non sará quasi del tutto evaporata.
Ora prendete parte delle verdure e frullatele. Versate la crema ottenuta nella padella e continuate a cuocere per qualche altro minuto.

Cook for about 15 minutes, until the water will be almost completely evaporated. 
Now take most of the vegetables and blen them. Pour the cream into the pan and continue cooking for another few minutes.

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Cuocete e scolate gli spaghetti e conditeli con la salsetta ottenuta, fate in modo che alcune verdure rimangano intere, cosí gli spaghetti saranno ancora piú buoni.

Cook and drain spaghetti and toss them with the sauce obtained, make sure that some vegetables remain intact, so the spaghetti will be even more good.

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Tagliatelle alla carbonara vegana — Vegan “carbonara” noodles

4 Nov

Qualche giorno fa ho comprato un pacco di tagliatelle di mais che ero davvero curioso di provare, ma non riuscivo a decidermi sulla ricetta giusta da fare… In questi giorni di festa mi sono detto perchè non fare una carbonara vegetale? Idea perfetta!!! Avevo le zucchine, ma zero uova! Allora ho deciso di usare la farina di ceci al posto delle uova e di aggiungere alle zucchine dei funghi che avevo in frigo, e così la carbonara vegetale è diventata una carbonara vegana! Il risultato è stato davvero buono, peccato che non erano molte! 🙂 Io ho usato tagliatelle di mais, ma ovviamente potete usare qualsiasi formato di pasta.

Gli ingredienti per 4 persone sono:
500gr di tagliatelle di mais
2 zucchine
200gr di funghi
3 cucchiai di farina di ceci
sale
olio evo

A few days ago I bought a packet of corn noodles that I was really curious to try, but I could not decide on the right recipe to do … During these last holidays I said to myself why not to make a vegetarian carbonara ? Perfect idea ! I had zucchini, but zero eggs! So I decided to use the chickpea flour instead of eggs and add to the zucchini some mushrooms I had in the fridge, so the vegetarian carbonara has become a vegan one! The result was really good , too bad there were not so much ! 🙂 I used corn noodles , but of course you can use any type of pasta .

Ingredients for 4 people :
17,64oz  corn noodles
2 zucchini
200g of mushrooms
3 tablespoons chickpea flour
salt
extra virgin olive oil

Su un tagliere tagliate a pezzetti zucchine e funghi.

On a cutting board slice zucchini and mushrooms.

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Metteteli in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua, salate, coprite con un coperchio e fate stufare. Se l’acqua si assorbe tutta prima che le verdure sono cotte, mettetene ancora un po’.

 Put them in a pan with a little olive oil and a bit ‘ of water, salt , cover with a lid and let simmer . If the water absorbs all before the vegetables are cooked , pour a lttile bit more.

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Intanto in una terrina versate tre cucchiai di farina di ceci e dell’acqua facendo in modo che l’impasto resti abbastanza liquido; aggiungete un pizzico di sale.

Meanwhile, in a bowl,mix three tablespoons of chickpea flour and water making sure that the mixture remains liquid enough; add a pinch of salt.

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Una volta cotte, scolate le tagliatelle e fatele saltare per 3 minuti a fuoco alto in padella aggiungendo la miscela di farina di ceci. Condite con un filo di olio da crudo e se vi piace spolverizzate con del prezzemolo.

Once cooked , drain the noodles and sauté in a pan on high heat for 3 minutes adding the mixture of chickpea flour . Season with a little raw oil and if you like sprinkle with parsley.

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