Zucchine e finocchi con crema di arachidi — Zucchini and fennel with peanuts cream

6 Ago

Oggi vi presento un piatto molto particolare, che ho provato per la prima volta qualche giorno fa..in realtá il mio frigo era vuoto… ma avevo una crema di arachidi vegan che avevo comprato il giorno prima, questa qui:

Today I present a very special dish, which I tried for the first time a few days ago .. actually my fridge was empty … but I had a vegan peanut butter I bought the day before, this one here:

crema di arachidi probios

Sono stato tentato di spalmarla sul pane ma essendo a dieta ho pensato di usarla come condimento… Avete bisogno di:
finocchi
zucchine
crema di arachidi
olio evo
gomasio.
Lavate e affettate le zucchine a striscioline, fatele cuocere a vapore per qualche minuto;  non devono ammorbidirsi troppo mi raccomando! 🙂
Lavate e tagliate i finocchi a striscioline.

I have been tempted to spread it on bread but because I’m on a diet I decided to use it as a condiment … You will need:
fennel
zucchini
peanut butter
extra virgin olive oil
gomasio.
Wash and slice the zucchini into thin strips, steam them for a few minutes, they should not be too soften tough! 🙂
Wash and cut the fennel into thin strips.

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Uniteli alle zucchine in una ciotola e preparate la salsina. In un bicchiere versate tre cucchiai di crema d’arachidi, un cucchiaio di gomasio, un cucchiaio di olio evo, mescolateli per bene e condite le verdure! 🙂

Put them in a bowl with the zucchini and prepare the sauce. In a glass pour three tablespoons of peanut butter, a spoonful of gomasio, a tablespoon of extra virgin olive oil, mix well and season the vegetables! 🙂

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Penne con radicchio e pachino — Pasta with red chicory and cherry tomatoes

3 Ago

Da buon Italiano non posso non amare la pasta..e infatti la adoro! Oggi vi propongo una ricetta particolare col radicchio e i pachino. E’ un piatto davvero gustoso e se andate di fretta non vi preoccupate ci vuole davvero poco tempo per realizzarlo. Devo ammettere che il gusto un pó amaro del radicchio si sposa benissimo con quello piú dolce del pomodoro! provare per credere! 😉
Ingredienti per 2 persone:
1 piccolo cespo di radicchio
12 pomodorini pachino
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
180 grammi di pennette di farro.
Tagliate i pachino in 4 parti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e un pó d’acqua.

As a good Italian, I love pasta!! Today I want to propose you a particular recipe with red chicory and cherry tomatoes. It’s a really tasty dish and if you’re in a hurry, do not worry! It takes very little time to make it. I have to say that the bitter taste of the  red chicory  goes on perfectly well with the sweeter taste of tomatoes ! Try it! 😉
Ingredients for 2 people:
1 small head of radicchio
12 cherry tomatoes
a few basil leaves
extra virgin olive oil
salt
6,35 oz spelt pennette.
Cut the tomatoes into 4 pieces and place them in a pan with a tablespoon of olive oil and one of water.

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Cuocete a fuoco alto per 3-4 minuti e poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e saltate.

Cook over high heat for 3-4 minutes and then add the red chicory cut into strips and some salt.

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Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, se serve aggiungete ancora un altro pó d’acqua. Spezzate un paio di foglie di basilico e aggiungetelo al sugo. Cuocete la pasta, versatela in padella, fate saltare per qualche secondo; condite con un filio d’olio d’oliva e decorate con qualche altra foglia di basilico.

Stir, cover with a lid and cook for about 10 minutes, if you need it add some more  water. Break a couple of basil leaves and add to the sauce. Cook the pasta, pour it into the pan, saute for a few seconds; season with a drizzle of olive oil and decorate with a few more basil leaves.

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Buon appetito!

Centrifuga di pera, carote, finocchio e zenzero — Pear, carrots, fennel and ginger juice

31 Lug

Anche se in questi giorni sembra piú di essere in autunno che in estate… vi propongo una fresca idea di centrifuga con la speranza che il sole torni a splendere! 🙂
Ingredienti:
una pera
2 carote
un finocchio
un pezzetto di zenzero.

Although these days it seems to be more like fall than summer … I propose you a fresh idea for a juice while we wait for the sun to return to shine.
Ingredients:
a pear
2 carrots
a fennel
a small piece of ginger.

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Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Muffins di riso ai mirtilli — Rice muffins with blueberries

29 Lug

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci! L’idea mi é venuta un pó per caso, raccimolando tutto quello che avevo a disposizione a casa. La ricetta é molto semplice: per 6 muffins ho utilizzato:
200 gr di farina di riso
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di cannella
qualche mirtillo
1 cucchiaino di lievito per dolci.

These muffins are really delicious, the rice flour makes them lighter and most of all suitable for everyone even those with celiac disease! The idea came to me by chance, picking up everything that was available at home. The recipe is very simple; for 6 muffins I used:
7,05 oz rice flour
1,76 ozbrown sugar
1,70 fl oz agave sicroppo
2,03 fl oz coconut oil (or other vegetable oil)
water (as needed)
1 teaspoon cinnamon
some blueberries
1 teaspoon baking powder.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua e i mirtilli. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Alla fine aggiungete i mirtilli, mescolate e riempite delle formine per muffins con l’impasto.

In a bowl, pour all the ingredients except the water and the blueberries. Begin mixing and gradually add water until the dough becomes quite dense and smooth. At the end, add the blueberries, mix and fill the muffin tins with the dough.

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Infornate a 180 gradi per 20 minuti! 🙂

Bake at 356 F for 20 minutes! 🙂

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Insalata di mirtilli e finocchi — Blueberries and fennel salad

25 Lug

Ecco un’idea di insalata veloce fresca e con poche calorie per la vostra estate!!! 🙂

Ingredienti:

1 finocchio

1 carota

una manciata di mandorle tritate

qualche mirtillo

sale, olio, limone.

Per prima cosa tagliate il finoocchio in piccole striscioline e grattugiate la carota. Versatele in una zuppiera e condite con un pizzico di sale ed un’emulsione fatta di un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone. Aggiungete qualche mirtillo e delle mandorle tritate e servite!

Here’s a fresh and fast idea for a salad with few calories just great for your hot summer days! 🙂

Ingredients:

1 fennel

1 carrot

a handful of almonds

some blueberry

salt, oil and lemon.

First cut the fennel in small strips and grate the carrot. Pour them into a bowl and season with a pinch of salt and an emulsion made ​​of a tablespoon olive oil and a tablespoon of lemon juice. Add some blueberries and chopped almonds and serve!

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Pappardelle con pesto alla Trapanese — Pappardelle with pesto Trapanese

24 Lug

L’altra notte non riuscivo a dormire e facendo zapping sono finito su un canale di cucina dove uno chef stava preparando il famoso pesto alla Trapanese. Devo ammettere che non ne avevo mai sentito parlare, ma gli ingredienti che stava utilizzando hanno subito colpito la mia attenzione o forse meglio dire il mio palato! 😉
La mattina dopo mi sono svegliato con una voglia matta di provare a fare questo pesto e allora sono subito corso al mercato di Piazza Vittorio per acquistare tutti gli ingredienti necessari. Ho cambiato un pochino la versione originale dandone una mia personale versione senza l’aglio e il pecorino. La pappardelle erano deliziose! Provare per credere! 🙂
Ingredienti per 2 persone:
180 gr di pappardelle di farro integrale
5 pomodorini pachino
1 mazzetto di basilico
50 grammi di mandorle spellate
olio evo
sale.

 I could not sleep the other night and while I was doing zapping on tv I ended up on a cooking channel where a chef was preparing the famous Trapanese pesto. I must admit I had never heard of it before, but the ingredients that he using immediately struck my attention or I’d better to say my palate! 😉
The next morning I woke up with a craving to try and make this pesto and then I immediately ran to the market in Piazza Vittorio to buy all the ingredients. I changed the original version a little bit  by giving my own personal version without  garlic and pecorino. The pappardelle were delicious! Try it! 🙂
Ingredients for 2 people:
6,35 oz  wholemeal spelled pappardelle
5 cherry tomatoes
1 bunch of basil
1,76 oz  blanched almonds
extra virgin olive oil
salt.

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Per prima cosa facciamo subito il pesto. Mettete nel mixer le foglie di basilico e le mandorle, due cucchiai di olio, un pó di sale e frullate fino ad ottenere una crema. La mandorle dovranno risultare ben triturate.

First, we do the pesto. Put the basil leaves in a blender with the almonds, two tablespoons of olive oil, a pinch of salt and blend until it becomes creamy. The almonds should be well crushed.

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Intanto incidete i pomodorini con un coltello e fateli sbollentare in acqua bollente per 1 minuto circa. Il tempo che la buccia cominci a staccarsi da sola.

Meanwhile, carve the tomatoes with a knife and let them blanch in boiling water for about1 minute. The time necessary to the skin to peel off by itself.

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Quando sono pronti versateli in un recipiente con dell’acqua fredda, cosí non vi scotterete le mani, e levate via la buccia che a questo punto andrá via molto facilmente.
Aggiungete i pomodorini nel mixer e frullate il tutto. Ora prendete il pesto, versatelo in una ciotola, ricoprite con dell’olio d’oliva e fatelo riposare. Basterá il tempo che vi serve per cuocere la pasta.

When they are ready to pour them into a bowl with cold water, so you won’t burn your hands and lift off the skin that at this point will go away very easily.
Add the cherry tomatoes in a blender and blend it all. Now take the pesto, pour it into a bowl, cover with olive oil and let it rest for the time you need to cook the pasta.

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Cuocete le pappardelle e condite con il pesto! 🙂

Cook the pappardelle and top them with the Trapanese pesto! 🙂

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Buon appetito! 🙂